Харира

Ингредиенты:

2,5 литра на кастрюлю:

Мясо (баранина, говядина, птица) - 400 г

Нут - 1 стакан

Коричневая чечевица - 0,5 стакана

Рис круглозерный - 0,5 стакана

Черешок сельдерея - 3 черешка

Спелый помидор - 500 г

Белый лук - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Имбирь (корень) - 1 см

Болгарский перец - 1 шт.

Острый перец - по вкусу

Оливковое масло - 2 ст.л.

Кинза (петрушка) - несколько веточек

Тмин - 1 ч.л.

Молотый кориандр - 1 ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Куркума - 1 ч.л.

Корица - 1 палочка

Морская соль - по вкусу

Вода

Калорийность: 118 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Марокканский суп Харира - одно из самых популярных блюд марокканской кухни, такое же, как борщ у украинцев или окрошка у россиян. Как правило, его готовят и подают в качестве основного блюда в священный месяц Рамадан. В это время хариру готовят в каждом доме по собственному семейному рецепту.

Это очень ароматный, вкусный и наваристый суп, попробуйте его приготовить, он вам тоже наверняка понравится.

В идеале харира готовится из баранины на кости, но есть и варианты. Например, если у вас непереносимость этого мяса, его можно заменить говядиной или птицей. Также этот суп можно приготовить и без мяса, то есть постным.

Для начала возьмите нут, залейте его холодной водой и оставьте набухать на ночь. Промойте рис и чечевицу под проточной водой.

Все овощи вымыть под проточной водой, мелко нарезать.

Также приготовьте специи в соответствии с перечнем.

Залейте нут свежей холодной водой и варите до полуготовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Кстати, если вы готовите на баранине или говядине, то можете положить их вариться вместе с нутом.

Примерно за 15 минут до окончания варки нута добавьте чечевицу и рис и готовьте все вместе на слабом огне.

В сотейник с толстым дном налейте оливковое масло, добавьте крупную головку нарезанного белого лука, стебли сельдерея и болгарский перец (желательно красный), обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте птицу, также обжарьте ее в течение нескольких минут.

Когда мясо слегка подрумянится, добавьте все специи. Перемешайте содержимое сковороды и готовьте 5 минут на слабом огне, вы почувствуете очень вкусный аромат.

Затем нужно влить столько воды, чтобы она слегка покрыла овощи с птицей, и варить 20 минут на слабом огне.

Помидоры следует очистить от кожуры. Их можно бланшировать в кипящей воде, но я предпочитаю натереть их на крупной терке и снять кожицу.

Теперь налейте в кастрюлю воды до отметки 2 литра, добавьте помидоры, натертый и очищенный имбирь и чеснок.

Когда вода закипит, снимите пену, после пюре из помидоров ее будет много, добавьте нут с чечевицей и рисом, посолите по вкусу. Если он слишком кислый, можно добавить коричневый сахар. Готовьте 15 минут, добавьте мелко нарезанную зелень кинзы или петрушки. Выключите плиту и дайте супу настояться в течение 20 минут.

Очень ароматный и вкусный марокканский суп Харира готов, наслаждайтесь!