Ханум с мясом и картошкой

Ингредиенты:

Мука - 320 г

Вода - 130 мл

Соль - 0,5 ч.л.

Говядина - 400 г

Бараний жир - 50 г

Картофель - 300 г

Лук репчатый - 300 г

Тмин

Молотый кориандр

Молотый черный перец

Растительное масло - для смазки

Калорийность: 177 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Сколько раз ханум уже готовила, и все равно каждый раз мне хочется все больше и больше совершенствовать рецепт и готовить еще вкуснее. Недавно я перестала добавлять яйцо в тесто, когда готовлю манты и ханум. Блюдо все равно готовится на пару, не нужно беспокоиться, что тесто развалится. А на выходе мы получаем самое мягкое и тонкое тесто, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось тонким и таяло во рту.

В восточных блюдах важно соблюдать определенные пропорции. Лук и картофель никогда не перекручивают на мясорубке, их не натирают, а только нарезают ломтиками. В идеале мясо тоже должно быть нарезано. Количество добавок к мясу практически одинаковое. Лука всегда должно быть много для сочности, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько и мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев - это значительная экономия для многодетных семей и особый вкус блюда. А лук нарезается тонкой соломкой, что помогает ему быстрее готовиться, не дает фаршу слипаться и не раздражает даже ярых любителей лука.

Чтобы приготовить ханум с мясом и картофелем, мы возьмем продукты по списку.

Смешайте соль и муку. Добавьте теплую воду.

Замесите мягкое тесто. Важно, чтобы тесто отрывалось от рук. Дайте ему созреть под пленкой, пока готовится начинка.

Говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или соломкой. Я стараюсь работать усерднее. Проделайте то же самое с жиром. Что делает ручная нарезка? И просто мясной фарш после варки не слипается в комок, а крошится, его сочность сохраняется. Это действительно вкуснее, чем перекручивать в мясорубке, проверено много раз.

Мелко нарежьте картофель. У меня оно молодое и очень нежное, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, оно еще успеет приготовиться. Как правило, картофель нарезается как можно мельче кубиками. Это ненадолго, в этом нет ничего страшного. Все делается быстро.

Молодой лук нарежьте тонкой соломкой, полукольцами или четвертькольцами.

Смешайте все ингредиенты мясного фарша. Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте руками. Это важно! Во время этого вымешивания лук измельчается и отдает свой сок мясу, а все компоненты успевают "подружиться". При добавлении соли имейте в виду, что картофель возьмет на себя ее много. То есть нужно добавить немного больше соли, чем обычно. Если в фарше нет жира, то можно влить пару столовых ложек растительного масла без запаха.

Разделите тесто на две части. Раскатайте один из них в очень тонкую лепешку, слегка смажьте поверхность растительным маслом.

Выложите половину мясного фарша.

Сверните рулет, одновременно скрепляя и подворачивая края.

Выложите получившийся рулет на ярус мантышницы, не забыв предварительно смазать его растительным маслом.

Из этого количества продуктов получается 2 рулета ханум. Готовьте ханум в мантышнице при постоянном кипении воды в течение 45 минут. Поверхность готовой ханум можно смазать маслом, любым, по желанию.

Подавайте ханум с острым красным соусом. У меня есть острая домашняя аджика. Но можно развести томатную пасту кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, зелень, специи, и она тоже получится великолепной.

Ханум с мясом и картофелем получилась вкусной и сочной, тесто тонким и нежным. Приятного аппетита!