Калья (рыбный суп)

Ингредиенты:

Голова лосося - 1 шт.

Копченая сельдь - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Картофель - 300 г

Маринованные огурцы - 2 шт.

Огуречный рассол - 250 г

Сельдерей - 1 стебель

Зелень петрушки, укропа - несколько веточек

Растительное масло - 1 ст.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Вода

Калорийность: 25 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Подготовьте все необходимые продукты для кальяна "древнерусский рыбный суп". Лук, морковь и картофель очистить, промыть вместе с лососем и зеленью под проточной водой. Не забудьте удалить жабры.

Копченую рыбу добавляют в кальян для придания вкуса и аромата. Мне удалось купить свежайшую слабосоленую копченую сельдь, но подойдет абсолютно любая рыба. Положите голову лосося, а также голову и хвост копченой сельди, залейте их холодной водой, варите 30 минут после того, как вода закипит. Постоянно снимайте пену.

Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве растительного масла, добавьте нарезанный сельдерей. Вместо стеблей сельдерея можно положить корень.

Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в сковороду, тушите на слабом огне еще пару минут.

Осторожно выловите рыбу из бульона, при необходимости бульон можно процедить.

Картофель в калле необязателен, его начали добавлять только в XVIII веке. Нарезать мелкими кубиками, добавить в бульон, варить 10 минут. Через 10 минут выложите тушеные овощи, готовьте еще 10 минут.

Копченую рыбу очистите от внутренностей, кожи и костей. Половину филе нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Вторая половина рыбы не понадобится, из нее можно делать салаты или закуски.

Также отделите мясо от костей в отварном лососе. Если голова большая, то мяса будет много.

Влейте в суп огуречный рассол, доведите до кипения, сразу же положите оба вида рыбы. Добавьте соль и перец, а также лавровый лист. Готовьте суп максимум 5 минут.

Соберите остатки пены и жира с поверхности супа, добавьте измельченную свежую зелень, перемешайте, сразу же выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на некоторое время настояться.

Рыбный кальян готов.

Суп получается очень вкусным, приятным.