Калакукко (финский рыбный пирог)

Ингредиенты:

Филе лосося - 250-300 г

Жир - 70-100 г

Ржаная мука - 1,5-2 стакана

Пшеничная мука - 0,5 стакана

Вода - 150 мл

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Черный молотый перец - по вкусу

Душистый перец - по вкусу вкус

Сливочное масло - 30-50 г

Калорийность: 293 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Не всем нравится это тесто, но ржаной пирог Калакукко все равно получается очень вкусным! Пока я пробовала только вариант с лососем, но планирую готовить и с другими видами рыбы.

Есть рецепты, в которых финский рыбный пирог Калакукко готовится из чистого ржаного теста, но мне попадались более положительные отзывы о ржано-пшеничном тесте, и мой выбор пал именно на него. Тесто из ржаной и пшеничной муки и легче месить, и легче формировать, оно более эластичное и не крошится. Вместо растительного масла также добавляется сливочное масло, это вопрос личных пожеланий. Традиционно берется свиной жир, а также бекон.

Время приготовления калакукко в духовке довольно длительное. Для филе жирной рыбы - около трех часов, а для рыбы с костями - целых 4-6 часов!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком, приведенным в рецепте.

Смешайте ржаную муку с пшеничной мукой и солью.

Влейте воду с растительным маслом и перемешайте так, чтобы ингредиенты равномерно схватились друг с другом. Возможно, вам потребуется добавить больше воды или ржаной муки, т.е. свойства муки от разных производителей, а также от одного производителя в разные годы производства могут отличаться!

Замесите мягкое ржаное тесто. Накройте его от высыхания. Приготовьте начинку. Рыбу нарежьте кусочками, а сало - тонкими ломтиками.

Раскатайте тесто в круглую заготовку, пусть тесто будет толще в центре нижней части пирога. Оставьте небольшой кусочек теста на всякий случай - для "заплаток".

Выложите кусочки филе лосося в 2-3 слоя, перекладывая их ломтиками бекона.

Полностью закройте начинку тестом.

Выровняйте поверхность мокрыми руками, сделайте отверстие для выхода пара, чтобы пирог внезапно не лопнул при выпекании при высокой температуре.

Выпекайте пирог сначала в течение получаса при температуре 200 градусов. Затем заделайте отверстие и трещины вторым куском теста. Смажьте поверхность пирога половиной сливочного масла, оберните фольгой и бумагой для выпечки и выпекайте еще 2,5-3 часа (для рыбы с костями время составляет 4-6 часов) при температуре 80-100 градусов.

Чтобы духовка не работала так долго впустую, вы также можете подсушивать крекеры параллельно с приготовлением Калакукко...

Смажьте готовый горячий рыбный пирог оставшимся сливочным маслом. Калакукко подают по-разному. Например, срежьте верхнюю корочку, как крышку, разложите начинку по тарелкам и разделите ржаной хлеб на одинаковое количество частей.

Финский рыбный пирог Калакукко вкусен как в горячем, так и в холодном виде.