Фляки по-польски

Ингредиенты:

Рубец - 650 г

Суп из говядины без костей - 250 г

Вода - 1,5 л

Мука - 1 ст.л.

Сливочное масло - 10 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Соль - 2 ч.л.

Лавровый лист - 1 шт.

Черный перец - 8 шт.

Паприка - 1 ч.л.

Сухой имбирь - 1 щепотка

Тертый мускатный орех - совсем немного

Майоран - 1 щепотка

Калорийность: 50 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 30 мин.

Способ приготовления:

Флаки флаки или фляги - польское название похлебки из рубца, точнее, из рубца. Подобные блюда любят многие народы мира, но в разных странах их готовят немного по-разному. Итак, что же отличает хлопья для супа по-польски, скажем, от какого-нибудь немецкого куттельсуппе?

Хлопья по-польски готовят из говяжьей (реже телячьей) требухи, нарезанной очень тонкими полосками. Допускается участие в говяжьем или копченом мясном бульоне. В дополнение к мясу также может быть лук, петрушка (корень), корень сельдерея и обязательно должна быть морковь. Обязательными приправами являются соль, лаврушка, черный молотый перец и/или паприка. По желанию - душистый перец, молотый имбирь, майоран, мускатный орех. Допускается как использование загустителя из сливочного масла и муки, так и его отсутствие. Пельмени и сало добавляются по индивидуальным специфическим рецептам. Чего именно не должно быть в обычных колбах по-польски? В нем не должно быть чеснока и уксуса.

Блюдо получается насыщенным и пряным, с очень насыщенным вкусом и ароматом. Говорят, его неплохо принимать с похмелья по утрам, но у него есть и более конкретные медицинские показания. Поскольку шрам содержит огромное количество коллагена, после переломов, подобных травм или возрастных проблем с опорно-двигательным аппаратом суповые хлопья - это "то, что прописал врач."

Там, где я живу, шрам обычно продается уже вымытым и даже нарезанный ломтиками и слегка отваренный, поэтому, к сожалению, я не могу показать процесс промывания рубца. Но именно он занимает большую часть времени приготовления этого блюда, все остальное очень просто!

Итак, я приготовлю котлеты по-польски из 650 гр. говяжьей требухи, 250 гр. говяжьего супа, примерно полутора литров воды (зависит от размера кастрюли), 1 луковицы, 1 корня петрушки, 1 моркови, 2 ч. л. соли, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 щепотка имбиря, 1 очень маленькая щепотка мускатного ореха и 1 щепотка майорана. Для загустения - 10 гр. сливочного масла и 1 ст.л. мука.

Рубец (предварительно хорошо промытый) нарезают тонкими полосками.

Лук, морковь и петрушку очищают. Мелко нарежьте лук и петрушку (и клубневый сельдерей, если используется), морковь нарежьте шайбами.

Соедините мясо с овощами, добавьте лаврушку и черный молотый перец. Влейте столько воды, чтобы суп не стал жидким. Мы готовим его так долго, что и рубец, и мясо становятся очень-очень мягкими. Сосредоточьтесь примерно на 2 часах. Если шрам был сырым, то дольше.

Когда мясо станет достаточно мягким, растопите сливочное масло и обжаривайте около минуты - разварите в нем муку.

Добавив ложку бульона из супа, разотрите загуститель лопаткой, чтобы он получился однородным, без комочков.

Нарежьте мясо.

На заключительном этапе заправляем суп загустителем и приправляем по вкусу паприкой, мускатным орехом, тертым имбирем и майораном. Готовьте все вместе около пяти минут.

Фляжки подаются горячими по-польски.