Бульон из раков

Ингредиенты:

Раки - 0,7 кг

Вода - 1 литр

Соль - 1 ч.л.

Лавровый лист - 3-4 шт..

Содержание калорий: 5 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Если бы я сама не готовила такой бульон, то никогда бы в жизни не поверила, какой он получается жирный! В принципе, мы всегда отвариваем раков в огромном количестве специй и специй, чтобы подавать их к пиву. Но из одного продукта можно без особых усилий получить два блюда: бульон из раков и вареных раков. Помните, что самый жирный бульон получается в ноябре и декабре, когда раки запасаются жиром в преддверии зимних холодов, но в мае-августе раки тощие, они линяют, снимают панцирь и отрастают новые, поэтому бульон получается едва наваристым.

Кстати, бульон можно заморозить после охлаждения в контейнерах или бутылках в морозильной камере, чтобы он всегда был под рукой. Раков тоже можно заморозить, но перед этим их нужно отварить не менее 10 минут! Если вы заморозите раков живьем, то в процессе варки мясо прилипнет к панцирю, и часть его выйдет в виде белой пены из-под панциря.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Вымойте свежих раков в тазу или душе, положите в глубокую емкость или противень, вскипятите воду и залейте их кипятком - отварите. Делать это нужно резко, кипятка должно быть не менее 1,5 л на 1 кг раков. Таким образом, членистоногие немедленно засыпают.

Затем, используя маленькую щеточку, тщательно очистите брюшки раков, их клешни и хвосты, смыв и удалив весь песок. Еще раз промойте и положите раков в кастрюлю или казан.

Залейте горячей водой и поставьте на плиту, доведите до кипения, пока не образуется обильная белковая пена, и слейте воду. Вымойте раков.

Положите очищенных раков в кастрюлю в последний раз, добавьте соль и лавровый лист, залейте 1 литром горячей воды. Варите на среднем огне около 20-25 минут, в зависимости от размера раков.

Бульон при этом останется светлым, вы увидите жир на стенках емкости!

Процедите раковый бульон через сито или двойной слой марли, перелейте в кувшин и используйте по назначению. Это ароматно, вкусно и сытно! Залейте раков сильно подсоленной горячей водой, добавьте специи и варите еще 5 минут, затем остудите их в этой воде и подавайте теплыми.

Хорошего дня!