Бульон из петуха

Ингредиенты:

Петух - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 3-4 шт.

Перец горошком - 10-15 шт.

Вода - 2 литра

Соль - 1 ч.л. без верха

Калорийность: 15 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Фермерский петух - отличный продукт! Из него получится сразу два блюда: шикарный наваристый бульон и ароматное, нежное мясо, которое можно подавать горячим или с любым гарниром. Кстати, именно петуха используют для приготовления желе, поэтому из полученного бульона можно легко приготовить отличное желе даже без добавления желатина или агар-агара. Главное - приготовить петуха с классическим набором овощей и специй, чтобы бульон впитал в себя все вкусы и ароматы. Не забудьте снять образовавшуюся пену, иначе у вас получится мутная жирная жидкость. После закипания пену нужно будет снимать 3-4 раза, и тогда вам даже не нужно будет процеживать бульон через марлю или ситечко - он получится идеально прозрачным с вкраплениями жира.

Если в наличии есть стеблевой сельдерей, то смело добавляйте его. Кстати, на курином бульоне можно готовить вкусные супы, борщи, использовать его для создания других блюд, например, гарниров. Я предпочитаю заливать петуха большим количеством воды, чтобы после варки было много бульона. После охлаждения я разливаю его по контейнерам или пластиковым бутылкам и замораживаю, чтобы в будущем создавать блюда.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бульона из домашнего (фермерского) петуха и приступайте к приготовлению!

Тщательно вымойте петуха внутри и снаружи. Лучше всего вынуть субпродукты и варить их отдельно, иначе бульон получится мутным. При желании разрежьте тушку на несколько частей и положите в казан или в кастрюлю. Лук и морковь очистить, промыть и разрезать на две или четыре части. Добавьте в контейнер. Добавьте перец, соль и лавровый лист. При желании специи можно всыпать после снятия пены.

Влейте холодную воду. Оно холодное, чтобы мясо не ошпарилось и не запечаталось, и по мере нагревания, чтобы оно отдавало свой аромат жидкости.

Поставьте казан на плиту, включите сильный огонь и доведите все до кипения, затем уменьшите огонь до умеренного и снимайте пену примерно 3-4 раза. Отварите петуха в течение 1,5-2 часов, добавляя воду по мере закипания.

Переложите отварного петуха на тарелку или блюдо, разлейте бульон по глубоким мискам или тарелкам. Подавайте бульон из петуха к столу с хлебом.

Хорошего дня!