Ботвинья

Ингредиенты:

Темный квас - 200 мл

Свекольная ботва - 4-5 листов

Щавель - 5-6 листов

Шпинат - 5-6 листов

Зеленый лук - 2-3 стебля

Зелень - по вкусу

Соль - по вкусу

Лимон - 1 ломтик

Красная икра - 1-2 ч.л.

Лед - по желанию

Калорийность: 54 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Ботвинья давно вышла из разряда популярных летних блюд - ее заменила обычная окрошка. Но иногда просто хочется вспомнить "новый" старый вкус забытого блюда и окунуться в эпоху Серебряного века, ведь сам А.С. Пушкин обожал классные щи из молодой ботвы на квасе!

Основа ботвиньи - сочная и яркая зелень (свекла, щавель, крапива, шпинат и др.). Второй компонент - жирная рыба, например, семейства лососевых. Я вместо такой отварной рыбы буду использовать красную икру - ее не нужно варить, что значительно облегчает мне приготовление блюда. Третий необходимый ингредиент - лед, но если у вас есть охлажденный квас, то вы можете его не использовать.

Итак, давайте подготовим все необходимые продукты для ботвиньи и приступим к приготовлению!

Всю свекольную ботву, щавель и шпинат перебрать, промыть в воде и выложить в глубокую емкость. Залейте кипятком на 2-3 минуты - за это время зеленые листья потеряют свою плотность и станут нежными на вкус.

Мы извлекем ботву из воды и нарежем ее на ленточки. Выложите его в подготовленную миску или глубокую сервировочную тарелку.

Вымойте зеленый лук, зелень укропа и петрушки. Измельчите и высыпьте вместе с солью в емкость. Добавьте ломтик лимона и слегка разомните его, чтобы вышел сок.

Налейте в емкость охлажденный темный квас - он лучше всего подходит для приготовления ботвиньи, так как у него не соленый и не сладкий вкус.

Тщательно перемешайте все содержимое емкости и выложите сверху красную икру. Все нужно делать быстро, чтобы блюдо оставалось охлажденным.

Традиционно в ботвинью кладут еще и тертый хрен, но я не любительница таких вкусовых ощущений, поэтому оставлю все как есть! Мы сразу же приступим к дегустации блюда, и если оно все же успело слегка подогреться, то добавим в емкость пару кубиков льда.

Хорошего дня!