Борщ со свеклой и свежей капустой

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки - 500 г

Картофель - 5-6 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Перец сладкий - 1 шт..

Свекла - 1 шт.

Капуста - 600 г

Чеснок - 1 зубчик

Зелень - 1 пучок

Гвоздика - 1 шт.

Душистый перец - 1 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Соль (морская) - 2 ст.л.

Сахар - 3 ст.л.

Белый винный уксус - 4-5 ст.л.

Ч.л.перца - по вкусу

Калорийность: 119 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Парадокс, но самый вкусный украинский борщ в моей жизни научила готовить еврейка. Старая бабушка - соседка, которая всю свою жизнь готовила еду в семье профессора. Я получила от нее много вкусных рецептов, пока она была жива, но сегодня мы приготовим борщ со свеклой и свежей капустой. Никакой жарки, все только самое вкусное, натуральное и полезное.

Этот вариант борща обязательно готовится на говяжьих ребрышках. Их нужно хорошо промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, добавить 2 литра воды. Когда вода закипит, готовьте ребрышки 3-4 минуты, пену можно не собирать.

Слейте воду, слегка промойте ребрышки под проточной водой. Эта процедура в конечном итоге сделает борщ абсолютно чистым и прозрачным. Влейте чистую воду, доведите до кипения, включите самый тихий огонь. В течение всего процесса приготовления борщ не должен слишком сильно кипеть.

Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте ребрышки в течение 35-40 минут. К концу варки борща лук полностью разварится.

Затем добавьте очищенный, крупно нарезанный картофель. Это количество воды составляет 5-6 средних кусочков.

Готовьте картофель в течение 5 минут, добавьте очищенную, натертую на терке морковь.

Еще через 5 минут добавьте нарезанный сладкий перец. Я замораживаю его на зиму впрок.

Летом можно добавить тертый крупный помидор без кожицы.

Добавьте гвоздику, душистый перец.

И лавровый лист. Нашинкуйте капусту.

Пока морковь и перец готовятся, нарежьте свеклу тонкой соломкой (без терки!).

Добавьте свеклу в кастрюлю, влейте 4-5 ст.л. белого вина или бальзамического уксуса. Это придаст борщу необходимую кислоту и не позволит свекле изменить свой цвет. Готовьте 5 минут, добавьте капусту, готовьте еще 7-10 минут. После добавления капусты на поверхности борща появится пена, ее нужно собрать. В правильно приготовленном борще свекла и капуста должны оставаться хрустящими.

Теперь нужно посолить борщ и добавить сахар по вкусу, это скорректирует борщевую кислоту.

В конце приготовления добавьте измельченный чеснок, прокипятите его 1-2 минуты, добавьте измельченную зелень, перемешайте и сразу выключите плиту. Настаивайте борщ не менее 2 часов.

Борщ со свеклой и свежей капустой готов. Подавайте со сметаной, черным хлебом или пампушками. Хорошего дня!