Борщ Московский

Ингредиенты:

Говядина - 250 г

Кости копченой свинины - 90 г

Вода - 2 литра

Свекла - 300 г

Морковь - 120 г

Капуста - 300 г

Лук репчатый - 120 г

Томатная паста - 30 г

Сахар - 5-10 г

Сливочное масло - 30 г

Уксус 9% - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Зелень (укроп или петрушка) - по вкусу

Лавровый лист - 1-2 шт.

Сосиски - 200 г

Сметана - по вкусу

Калорийность: 58 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 10 мин.

Способ приготовления:

Борщ - традиционное первое блюдо России, Украины, Белоруссии и Польши. Борщ имеет более 120 разновидностей.

Различным вариантам борща, по большей части, присваивается название местности, где они появились: борщ киевский, Полтавский, Львовский и др. Разница между ними в том, какой бульон: костный, мясной, мясокостный, какие сорта и сочетания мяса (говядина, свинина, птица) используются. Учитывается и способ тепловой обработки свеклы (тушеная, запеченная).

Набор овощей для борща тоже может быть разным (за исключением обязательных ингредиентов). Сегодня я пришел к вам с рецептом московского борща.

Говядину и кости промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, уменьшают огонь и варят до готовности.

Пока варится бульон, давайте приготовим овощи. Свеклу и морковь нарезают соломкой.

В сковороде растопите сливочное масло, выложите свеклу, добавьте томатную пасту и сахар и обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте несколько ложек бульона и уксус. Тушите почти до мягкости.

В другой сковороде обжарьте лук и морковь.

Затем кладем пассерованные лук и морковь в сковороду с почти мягкой свеклой и доводим их до готовности. При желании на этом этапе можно ввести подрумяненную муку.

Выньте мясо и кости из бульона, процедите. Кладем в бульон мелко нарезанную капусту.

После закипания добавьте тушеную свеклу с пассерованными овощами, соль (при необходимости), перец и лавровый лист, доведите все до готовности. При уходе кладем в тарелку кусочки отварного мяса из бульона, кусочки вареной или обжаренной колбасы, заливаем борщом, добавляем сметану и посыпаем рубленой зеленью. Московский борщ готов, его можно подавать с крупениками или ватрушками с творогом.