Борщ классический с мясом

Ингредиенты:

Говядина (грудинка без костей) - 500 г

Вода - 2 литра

Свекла - 400 г

Капуста - 450 г

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Картофель - 4 шт.

Белый лук - 3 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Томатная паста 100 г

Уксус - 1 ст.л.

Сахарный песок - 1 ст.л.

Топленый свиной жир - 1 ст.л.

Шпик соленый - 15 г

Сливочное масло - 25 г

Зелень петрушки - 0,25 пучка

Лавровый лист - 3 шт.

Душистый перец - 3 шт.

Черный молотый перец - 5 шт.

Соль - 3 ст.л..

Калорийность: 54 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Мы подготовим ингредиенты для классического борща с мясом. В моем рецепте будет использоваться говяжья грудинка, 500 гр. (хотя может быть толстый или тонкий край, или завиток). Кстати, если закладываются и говядина, и свинина, то свинины должно быть не более половины от общего количества мяса.

Готовим мясной бульон из говяжьей грудинки без приправ любым знакомым вам способом (прозрачность в дальнейшем роли не играет) в течение 2-2,5 часов.

За час до окончания времени варки начинаем готовить овощи для борща.

Картофель нарежьте кубиками.

Капусту нарезаем тонкой соломкой (ну а я, как видите, синку).

Морковь и корень петрушки очищаем и нарезаем соломкой (очень удобно это делать на терке Бернера для корейской моркови!).

Таким же образом нарезаем соломкой свеклу, а свеклу смачиваем одной столовой ложкой уксуса и перемешиваем.

На предварительно растопленном на сковороде свином жире (1 ст.л.) потушите свеклу с 1 ст.л. сахара и 100 мл томатной пасты до мягкости.

Тем временем мы продолжаем сами нарезать овощи.

Лук тоже нарезаем кубиками - но очень мелкими. По-моему, можно было бы спокойно подцепить того же Бернера, это быстрее, но Похлебкин сказал - кубики, так КУБИКИ!

Вильям Васильевич упорно пишет, что свиное сало нужно растереть (пестиком) с чесноком и петрушкой. Не знаю, может быть, у меня есть какое-то сало, но оно упорно не хотело натираться пестиком с чесноком, поэтому я решила для начала измельчить все эти компоненты с помощью режущего винта (при этом не резать петрушку ножом).

Можно, конечно, потом размять пестиком: ну зачем вам это нужно в классическом рецепте?

Я не знаю, что у вас произошло быстрее, свекла подсушилась до мягкости, или с начала приготовления мяса прошло 2-2,5 часа. В любом случае, после приготовления бульона извлекаем из него мясо, увеличиваем огонь и бросаем в бульон картофель, а через 10 минут - капусту.

Когда свекла потушится, освобождаем от нее сковороду и обжариваем там на сливочном масле морковь, лук и корень петрушки до золотистого цвета (или пока им не придет время идти в бульон), через 15 минут после начала варки картофеля и через 5 минут после начала варки капусты. Все обжаренные овощи заливаются в борщ вместе, т.е. морковь, корень петрушки и лук - вместе со свеклой.

Здесь нужно быстро нарезать мясо на порции, которое за это время остыло, чтобы его стало удобно резать. Кусочки должны поместиться в столовую ложку. Мясо с лавровым листом и перцем всыпают в борщ через 20 минут после начала варки картофеля (соответственно, через 5 минут после заливки обжаренных овощей).

В последнюю очередь, через 7 минут после введения мяса (и за 3 минуты до окончания варки), в борщ вводят размятое свиное сало с чесноком и зеленью петрушки. Полагаю, его тут же солят (я почему-то не нашла этого момента в "Похлебкине", и в ингредиентах не было соли, но я совершенно не могу представить себе несоленый борщ!).

После окончания варки борщ выдерживают еще 20 минут перед подачей на стол под крышкой. Его следует есть со сметаной. Честно говоря, когда я съела первую тарелку, я совершенно не понимала, зачем я возилась с этим непонятным измельчением бекона с чесноком и петрушкой? Я не почувствовала никакой разницы по сравнению с маминым и бабушкиным борщом (в нашей семье чеснок добавляли свежемолотый, кто сколько хотел). Итак, смысл этого шага дошел до меня на следующий день - выдержанный классический борщ с мясом гораздо богаче по вкусу, чем без чесночной заправки. Измельченный чеснок, введенный во время приготовления, не придает такой остроты, как свежий, но он меняет общий вкус блюда на более интенсивный и насыщенный.