Ахобланко

Ингредиенты:

Вода - 500 мл

Вчерашний белый хлеб - 50 г

Бланшированный миндаль - 50 г

Чеснок - 2 зубчика

Крупная соль - 1 ч.л.

Белый винный уксус - 2 ст.л.

Виноград без косточек - 140 г

Калорийность: 70 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Ахобланко (ajoblanco, в переводе, скажем, "белый чеснок") - очень интересный холодный испанский суп. Почему-то его часто ассоциируют с гаспачо, но для меня он имеет больше общего с майонезом! Ахобланко - это нежная пенная эмульсия, приготовленная из большого количества воды и небольшого количества оливкового масла, загущенная чесноком, белым хлебом и миндалем.

В разных регионах Испании ахобланко подают по-разному - например, его подают с печеным картофелем. Но меня больше впечатлил фруктовый вариант: подумайте сами, чесночный суп с виноградом, дыней или даже яблоками? Разве это не удивительное сочетание вкусов, которое стоит попробовать?

Для двух порций ахобланко нам понадобится 50 гр. бланшированного миндаля, 70-100 гр. вчерашний белый хлеб (количество зависит от того, каким будет его вес с удаленными корочками), зубчик чеснока на порцию, 1 ч. л. крупной соли, 50 мл оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса (или лимонного сока) и 500 мл воды. Из фруктов можно взять виноград, дыню, в самом крайнем случае - яблоки. Количество фруктов - по вкусу.

Измельчите чеснок с крупной солью в ступке, пока он не превратится в кашицу. Традиционно ахобланко готовили в ступке от начала до конца, я буду использовать блендер, но все же рационально измельчать чеснок в ступке - в этом случае он легче образует эмульсию.

Измельчите миндаль до того, как он начнет становиться липким, то есть довольно сильно.

Подсушенный вчерашний белый хлеб очищают от корки (это делается для того, чтобы ахобланко был белым, а не коричневатым). Для такого количества воды вам понадобится 50 грамм. хлеб без корки.

Раскрошенный хлеб, миндальные крошки, чесночную пасту, оливковое масло и винный уксус измельчают в густую однородную пасту.

И после этого начинаем добавлять воду небольшими порциями, как при приготовлении майонеза, и взбиваем ахобланко на низких оборотах миксера. Первые 100 мл добавляются буквально порциями по 25 мл, затем подачу воды можно постепенно увеличивать, но всегда нужно следить за тем, чтобы у вас получилась эмульсия. Консистенция готового ахобланко немного тоньше, чем консистенция жидкого майонеза.

Как вы можете видеть, "белый чеснок" действительно очень белый, я специально показываю его в белой миске. Фрукты можно либо насыпать в ахобланко, либо подавать с ним.

Приятного аппетита!