Айвар

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 кг

Баклажаны - 1 кг

Острый перец – 1-3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Сахар – 1-2 щепотки (по желанию)

Растительное масло – 200 мл + 1-2 ст.л. для обжаривания лука

Уксус (яблочный/ винный) – для приготовления (4-5 ст. л. по вкусу)

Калорийность: 35 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 10 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.Сегодня мы приготовим айвар из запеченного перца с добавлением баклажанов. Такое дополнение не особо повлияет на вкус, но приятно увеличит конечный объем закуски. Для сравнения: из 2 килограммов болгарского перца у меня получается около 800 граммов хорошо разваренного, густого айвара (заготовки на зиму). Добавляя 1 кг баклажанов – я получаю 1 литр заготовок на зиму и еще 250-300 грамм остается на бутерброды. Айвар, который вы планируете съесть сразу, получится немного больше – нельзя его слишком сильно отваривать.

Поместите баклажаны и перец (сладкий и острый) в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте в течение 25-30 минут, пока они не станут мягкими и не появятся темные подпалины. В процессе несколько раз переверните перец, чтобы обжарка проходила равномерно.

Вы также можете запечь овощи на углях. Слегка подгоревшая кожура перца и аромат костра придают готовой закуске невероятно аппетитный дымный аромат.

Положите запеченный перец в герметичный пакет и оставьте еще на 10-15 минут – так кожицу будет легко очистить. Слегка остудите баклажаны и отделите мякоть от кожицы.

Также очистите острый перец и удалите семена. Для придания закуске более острого вкуса добавьте 2-3 острых перца. Я добавляю 1 острый перец – закуска получается в меру острой на вкус.

Очистите перец, удалив кожицу и семена. Откиньте перец на сито, чтобы удалить весь сок. Если позволяет время, вы можете оставить перец в сите на несколько часов или на ночь, поместив его в холодильник.

Чем больше сока вы сможете выделить на этом этапе, тем меньше времени потребуется для варки айвара. Дальнейшее приготовление блюда, по сути, направлено на выпаривание лишней жидкости для получения густой консистенции айвара. Отделяя максимум жидкости за один раз, мы упрощаем нашу дальнейшую работу и сокращаем время приготовления.

Подготовленные овощи очень мелко нарежьте ножом.

Или измельчите в блендере.

Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте все вместе еще 1 минуту.

Соединить подготовленную смесь из запеченных овощей, поджаренных лука и чеснока, растительного масла. Добавьте несколько щепоток соли, молотый черный перец, щепотку сахара и, помешивая, доведите до кипения. Попробуйте айвар и добавьте больше специй по вкусу.

Готовьте айвар, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если вы проведете ложкой по дну сковороды, след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс приготовления в этом случае занимает от 20 до 40 минут. Если вы планируете съесть айвар сразу, вы можете варить айвар в течение более короткого промежутка времени, 10-15 минут.

Чтобы приготовить айвар на зиму, за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4-5 столовых ложек винного или яблочного уксуса (количество регулируйте по вкусу). При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, замените его лимонным соком или добавьте совсем немного, по вкусу. Готовый айвар разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Ивар готов! Приятного аппетита!