Шашлык в гранатовом соке

Ингредиенты:

Мякоть баранины - 1000 г

Гранатовый сок - 100 мл

Лук репчатый - 2 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 189 кКал

Способ приготовления:

Шашлык в гранатовом соке - один из традиционных маринадов для тех регионов, где растут гранаты. Мясо подвергается длительному холодному маринованию - 2-3 дня, при этом используется довольно небольшое количество сока. Т.е. по сути, мы имеем здесь дело с почти естественным брожением, с абсолютно минимальным участием приправ.

Не переусердствуйте с луком - если вы возьмете его слишком много, то в результате получится стандартный луковый маринад, а не гранатовый.

Требования к гранатовому соку - он должен быть натуральным. т.е. обязательно проверьте состав, если там есть слова "вода", "сахар" и доля гранатового сока меньше 100% - такая жидкость вам не подходит, это напиток, вам нужен сок.

Добавление масла производится только в том случае, если вы маринуете нежирное мясо (у меня баранье бедро). С солью и перцем тоже не переусердствуйте - шашлык в гранатовом соке имеет очень нежный вкус, с нежной сладкой фруктовой ноткой, важно не забить его чем-то другим.

Мясо нарезаем довольно крупными кусками.

Лук очистить и тонко нарезать.

Смешайте мясо с гранатовым соком, луком и одной столовой ложкой растительного масла.

Складываем все в пакет, тщательно выгоняем из него воздух и туго завязываем. Мы храним этот пакет в холодильнике в течение 2-3 дней. Я держала три, мясо получилось нежнейшим, как заправленный стейк! Пару раз в день упаковку можно мять и переворачивать с боку на бок.

Мясо следует вынуть из холодильника не менее чем за два часа до начала приготовления шашлыка и держать его при комнатной температуре, чтобы оно не остыло.

Мясо очищаем от лука, солим, перчим и добавляем еще столовую ложку растительного масла. Все тщательно перемешайте.

Плотно нанизываем шашлык.

Я готовила в духовке в режиме гриль-конвекция при температуре 250С на верхнем уровне. 15 минут с одним поворотом - мясо внутри розовое и очень нежное, для меня это оптимальная стадия готовности. 18 минут с двумя поворотами - обжаривается мясо без крови, чтобы выделился сок, я бы не советовала держать больше, есть риск пересыхания. На фото - 18 минут.

Если у вас есть такая возможность, то подавайте шашлык в гранатовом соке на "подушке" из гранатовых зерен. Жевать их с мясным соком после этого - полный бардак! А сам шашлык - это наслаждение для гурмана.