Салат с языком и маринованными огурцами

Ингредиенты:

Говяжий язык - 0,5 шт.

Маринованные огурцы - 150 г

Сметана - 2 ст.л.

Майонез - 1 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

Яйца для украшения - 3 шт..

Калорийность: 135 кКал

Способ приготовления:

Что я особенно ценю в салате с языком и маринованными огурцами его абсолютную гениальность. Язык мягкий и эластичный, маринованные огурцы твердые и хрустящие. Язык соленый, огурцы кислые. В общем, безупречное единство противоположностей. Я считаю, что сваренные вкрутую яйца по-прежнему очень хорошо подходят к языку с маринованными огурцами - это третья текстура с нейтральным вкусом. Но яйца - это так, считайте, для украшения и на любителя, можно обойтись и без них.

Самое главное - сначала как следует отварить язык, а затем хорошо охладить его, чтобы он стал твердым. Я предпочитаю для таких салатов соленые или солено-копченые языки, хотя можно, конечно, использовать и сырые. Просто соленое готовится без приправ, а в сыром виде требуется больше соли, перца, лаврушки (и всего остального, с чем вы любите готовить мясо). Язык для приготовления должен быть полностью покрыт водой и следите за тем, чтобы он оставался покрытым даже после того, как он изменит свою конфигурацию и поднимется на сковороде). Готовьте примерно 2 часа (в кастрюле, в скороварке - меньше). Язык не должен стать мягким, для салатов лучше, чтобы он сохранил упругость.

Сразу после окончания варки, пока язык очень горячий, мы обдаем его холодной водой и сразу же снимаем внешнюю белую кожицу. Пальцы будут гореть, но по-другому, к сожалению, это не снимается. Даем языку остыть при комнатной температуре около получаса, заворачиваем его в полиэтилен и убираем надолго в холодильник. Лучше - на всю ночь. Язык должен полностью стабилизироваться, затвердеть.

Чтобы нарезать язык соломкой, не следует брать корневую часть - она рыхлая и легко разваливается. Поэтому я обычно беру для салатов ту половину, на которой есть кончик. Если брать прикорневую, то только верхнюю поверхность. Из них можно нарезать идеальные соломинки.

Небольшие огурцы лучше нарезать шайбами. Большие - треугольниками или соломкой, как кому удобно.

Заправьте салат сметаной и майонезом. Посолить или поперчить его можно только после того, как вы все перемешаете и попробуете. Степень приправы языка и огурцов может быть разной - вдруг вам вообще больше не захочется соли?

Пока салат маринуется перед подачей на стол, можно сварить яйца вкрутую. В этом нет необходимости, но "кусаться" очень интересно.

Кроме того, как вы можете видеть, этот салат сам по себе довольно неприглядный, а яйца украшают его.

Если вы подаете салат с языком и маринованными огурцами в качестве закуски, небольшими порциями, то количества ингредиентов, приведенных в моем рецепте, хватит даже на 6 порций.