Шашлык в духовке с дымком

Ингредиенты:

Свинина - 1000 г

Томатный сок - 150 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Растительное масло - 1 ст.л.

Кинза, соль, перец - по вкусу

Калорийность: 222 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Барбекю с дымом в духовке можно приготовить, конечно, просто включив духовку на максимум и оставив кухню на час или два в Интернете... Существует также вариант с использованием "жидкого дыма". Итак, мой рецепт не об этом и не об этом! Я хочу показать вам, как приготовить шашлык с дымом в духовке, приправив его... горящими ветками.

Прием примерно такой же, как и для курения. Соответственно, если у вас в семье есть любитель курения, и у него есть запас специальных ароматных опилок для курильщика, то можно взять те же опилки. Если опилок нет, то можно использовать тонкие сухие веточки плодовых деревьев. Великолепны вишни, сливы, яблони, абрикосы, персики и даже такая экзотика, как виноград и оливки (например, я срываю их на юге и привожу, а некоторые оливковые деревья оставляю дома). Важно, чтобы веточки были именно сухими - свежими-зелеными, они просто не загорятся. Вам также понадобится какая-нибудь огнеупорная емкость, которую вам не жалко, и в которой вы разведете свой собственный мини-костер, который будет помещен в духовку, чтобы придать шашлыку аромат дыма. Ну, и еще немного бумаги и спички. А шашлык - шашлык может быть абсолютно любым. Я собираюсь приготовить шашлык из свинины в духовке.

Нарежьте мясо крупными кусками для шашлыка.

Лук и чеснок нарезают кольцами.

Зелень разминаем руками, добавляем в маринад томатный сок, масло и перец. Солить пока не нужно.

Маринуем шашлык в течение двух часов. Если дома не жарко, то можно при комнатной температуре, но обязательно под крышкой или пленкой. После маринования в холодильнике шашлыку придется постоять при комнатной температуре еще как минимум 30 минут - в начале приготовления он не должен быть холодным, иначе он подгорит снаружи, а внутри еще не обжарится.

После маринования очищаем шашлык от маринада, солим мясо и нанизываем его на шампуры. Ставим духовку на разогрев до 250°C.

Что ж, теперь начинается самое интересное. Когда духовка разогреется, кладем в какую-нибудь миску скомканный лист бумаги, который не жалко, а поверх него - тонкие сухие веточки. Примерно как пирамида. Бумагу снизу поджигаем спичкой и быстро переносим миску с горящими веточками в духовку. Если у вас есть духовка с циркуляцией воздуха, то она просто безопасно поддержит гниение бумаги и веток.

Если вы готовите шашлык в духовке на гриле, то размещайте его так, чтобы мясной сок не капал в чашу, иначе он зальет пламя. Если на противне, то вообще никаких проблем нет. Я готовила этот шашлык в режиме гриль с циркуляцией воздуха при температуре 250°C на втором уровне сверху, в течение 15 минут с двумя поворотами (каждые 5 минут). Шашлык из свинины в духовке следует запекать как минимум до тех пор, пока сок не станет полностью прозрачным, это мясо не делается с кровью.

Ну а вот и шашлык в духовке с дымом, очень симпатичный, вкусный и ароматный.