Шашлык из свиного окорока

Ингредиенты:

Свиной окорок - около 1 кг

Лук репчатый - 1-2 головки

Лимон - до 0,5 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Молотый черный перец - до 1 ч.л.

Семена кориандра - до 1 ч.л.

Сушеный тимьян - по желанию

Чеснок - по желанию

Морская соль или крупная - 1 ч.л.

Калорийность: 235 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Шашлык из мякоти свиного окорока легко подсушивается, поэтому важно не переусердствовать, а также желательно постараться сократить время приготовления над углями. Для этого его нужно правильно приготовить, то есть замариновать. Считается, что часа для маринования вполне достаточно, но те, кто маринует мясо ветчины дольше или даже с вечера дня до пикника, остаются более довольными.

Специи для маринада всегда можно выбрать по своему вкусу или поэкспериментировать для разнообразия. Обычно используется острый и/или душистый перец и ароматные травы, любители добавляют чеснок, имбирь или некоторые специи. Основой для маринада является сок, который выделяется из нарезанного лука, в дополнение к нему можно добавить немного лимонного сока, фруктового или бальзамического уксуса.

Предпочтительнее покупать охлажденную свинину, т.е. не замороженную, ориентируйтесь на то, какие полкило нужно на одну порцию, или заранее спросите, кто из едоков предпочитает сколько. Лучше оставить немного шашлыка, чем его недостаточно...

Чтобы приготовить шашлык из свиной ветчины, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Удалите лишний жир и пленку с ветчины и нарежьте мякоть примерно квадратными кусочками, например 3x3 см.

Положите кусочки мяса в посуду, в которой оно будет мариноваться (кастрюлю, миску, контейнер, ведро...).

Крупно, но тонко нарежьте лук полукольцами и распределите по мясу.

Посыпьте лук морской или крупной солью, специи (здесь - молотый черный перец, измельченные семена кориандра и сухие листья тимьяна). Примерно через пять минут, т.е. когда начнется выделение лукового сока от контакта с солью, смешайте лук и специи с мясом.

Влейте растительное масло и лимонный сок. Еще раз перемешайте и оставьте мясо мариноваться.

Перед приготовлением настоятельно рекомендуется дать мясу нагреться до комнатной температуры после помещения в холодильник. Для этого нанизывайте кусочки свиного окорока на шампуры не непосредственно перед жаркой над углями, а за 20-30 минут до этого.

Чтобы ускорить приготовление и снизить риск пересыхания поверхности мяса, оставляйте небольшие расстояния между кусочками мяса. В этом случае раскаленный шампур еще быстрее прожарит мясо изнутри.

Обжаривайте шашлык над раскаленными углями, переворачивая шампур. Шашлык из свинины требует только полной обжарки.

Шашлык из свиной ветчины готов. Подавайте порционные куски шашлыка с лавашом, лепешками, свежими овощами и соусами. Не забудьте еще раз замариновать лук перед подачей на стол, например, быстрым "сухим" способом. По моему опыту, они набрасываются на такой лук не меньше, чем на сам шашлык, и забывают обо всех кетчупах и некоторых других соусах! Пришло время мне сфотографировать этот великолепный лук по этому давнему пошаговому рецепту ...))

Приятного вам пикника!