Маринад для баранины в духовке

Ингредиенты:

Задняя нога барана или ягненка - 1 шт.

Белое вино - 500 мл

Чеснок - 3 зубчика

Крупная соль - 1 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Приправы: тимьян, розмарин, орегано

Калорийность: 209 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Я не очень часто использую маринад для баранины в духовке, но все равно использую его. Недостатками этого способа приготовления являются время. Баран - это не курица. Чтобы правильно замариновать большой кусок мяса, нужно как минимум несколько часов, а по некоторым рецептам - и дней. Существенным плюсом является то, что мясо получается очень нежным.

Я встречал мнение, что, де, маринуют только плохое мясо, чтобы скрыть дефекты, или что маринование делает баранину эластичной. Честно говоря, я никогда не сталкивался с последним. И я тоже никогда не держал в руках "плохую" баранину. Вот что на самом деле делает маринование с приправами - оно изменяет запах мяса. То есть, если у мяса слишком сильный запах баранины, который вам не нравится, то маринование поможет. Если запах, наоборот, слабый и почти отсутствует, а вы хотите его сохранить - сильных приправ следует избегать, лучше делать это чисто с солью и перцем. Ну а теперь давайте рассмотрим наглядный пример того, как замариновать баранью ногу для запекания в духовке?

Сначала нужно снять с него внешние пленки и, возможно, удалить лишний жир. Что такое "лишний жир"? Если вы собираетесь есть баранину в горячем виде, то на ножке не должно быть лишнего жира. Но если оно холодное, то имеет смысл отрезать толстую подушку, холодное будет невкусным.

Если у вас баранья нога такая же большая, как у меня (вдоль позвоночника), то из нее также удаляются кости позвоночника и таза. Маринование здесь, строго говоря, ни при чем, просто потом его будет удобнее разделывать. Вытаскиваем головку бедренной кости из сустава, вырезаем все остальные кости из толстой части куска. Его можно использовать для приготовления бульона.

Наш маринад будет состоять, по сути, из двух частей - макарон и вина. Для пасты очистите чеснок и раздавите его с солью и зеленью, добавив в пасту растительное масло. У свежей зелени оборвите листья с веточек, грубые веточки выбросьте, они в этом рецепте не нужны.

Прокалываем несколько больших карманов в мышцах. Ты видишь, как глубоко вошел мой нож и какой он толстый? Действительно крупная, и не такая, как при шпиговании чесноком.

Чайной ложкой распределяем макароны с приправами по карманам.

Мы покрываем всю поверхность стопы остатками пасты. Сюда можно добавить еще немного масла и соли.

Мы кладем ножку в какую-нибудь глубокую емкость и заливаем ее белым вином. Да, прямо поверх только что намазанной пасты. Сверху окорочка затягиваем емкость пленкой и маринуем баранину в вине при комнатной температуре в течение 2-3 часов, время от времени переворачивая (пленку придется каждый раз снимать и снова натягивать, поэтому лучше возьмите какую-нибудь плотную). В холодильнике вы можете мариноваться таким образом дольше.

Расчет времени запекания баранины я привел в другом рецепте, там все написано очень подробно, я не вижу смысла повторять эту информацию здесь. Единственное, нужно полить его тем же маринадом, в котором мариновалась ножка. Я имею в виду, чтобы выловить его из него, запеките на противне без маринада, а маринад соберите в кувшин, а затем используйте его для полива, если это займет время. Время запекания никак не меняется, с маринованием или без него.

И результат после маринования будет немного другим, вот таким. Видите ли вы разницу в цвете и текстуре мяса? Под ножкой я обычно всегда использую один и тот же температурный режим, т.е. все зависит от маринада. С ним моя баранина получилась буквально жемчужно-розовой.

Ну что, удалось ли мне соблазнить кого-нибудь попробовать замариновать баранью ногу для запекания в духовке?