Люля-кебаб из говядины и свинины

Ингредиенты:

Говяжий фарш - 800 г

Свиной фарш - 200 г

Лук репчатый - 250 г

Кинза - 10 г

Чеснок сухой - 1 ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Чабер - по вкусу

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 212 кКал

Общее время приготовления время: 2 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Люля-кебаб из говядины и свинины для меня - вынужденная мера: ну не продаем же мы нормальную жирную баранину! А из нежирных - люльки получаются невкусными. Ну, по крайней мере, никому из моих они не нравятся. Вот почему я привыкла готовить шашлыки из говядины и свинины. Во-первых, это действительно вкусно (по крайней мере, лучше, чем нежирная баранина). А во-вторых, это еще и дешевле, чем любая баранина.

Оптимальное соотношение мяса в фарше, если крутить его самостоятельно: 80% говядины, 20% свинины. У меня фарш уже готов, смотрите на цвет и вот где-то на такой результат и ориентируйтесь: светлее, чем говяжий, и намного темнее, чем свиной.

Вам нужно взять несколько кусочков жира из свинины, а не вырезку. Она ответственна за то, что в шашлыке из говядины и свинины очень много жира, которого мне не хватает в баранине, потому что в последнее время в магазинах попадаются только очень спортивные бараньи ножки, а других кусков у нас в продаже нет.

Важным моментом является то, что лука должно быть взято около 30% от веса фарша, не меньше. Возможно и большее. Чем больше лука, тем мягче и сочнее шашлык. Если кому-то не нравятся большие куски лука, я покажу вам, как приготовить шашлык из говядины и свинины с горой лука, но так, чтобы он не мешал таким капризам.

Еще одним важным моментом в этом рецепте является то, что я использую здесь самодельное приспособление, с помощью которого шашлык можно сделать очень тонким и очень гладким - как магазинный. Это устройство сделано из двух пластиковых бутылок. Честно говоря, с ней много возни, но посмотрите, какие симпатичные девушки получаются гладкие, как на подбор! Я никогда в жизни не смогу так махать руками. В общем, если вы хотите удивить своих гостей, то такая вещь очень пригодится в домашнем хозяйстве.

Удалите грубые веточки из кинзы, остальные нарежьте не слишком мелко.

Лук мелко нарежьте.

Всыпьте в лук кориандр, сухой чеснок, паприку и сухой чабер и очень тщательно раздавите все это деревянным пестиком. Так, чтобы лук активно давал сок и терял эластичность. После этого он не беспокоит любителей лука - они его не чувствуют. Проверено на очень капризном ребенке, который отказывается есть обычные люльки с нешлифованным луком.

Смешайте лук с приправами с мясным фаршем и оставьте его мариноваться на 2 часа.

В процессе маринования пару раз тщательно перетираем фарш руками. Она будет становиться все более и более плотной. В самом конце добавьте соль и свежемолотый перец, перемешайте и еще раз измельчите. Вот и все, к этому моменту начинка должна иметь такую плотность и липкость, чтобы из нее было удобно лепить шашлык.

Теперь посмотрите на приспособление для изготовления аккуратных люлек. Это две пластиковые бутылки, прямые, и диаметр одной из них лишь немного меньше диаметра второй. Дно внешней бутылки было отрезано. Он наполнен мясным фаршем и работает как шприц. Внутренняя бутылка обязательно должна быть изготовлена из очень плотного пластика, она представляет собой поршень-толкатель.

В бутылку, наполненную мясным фаршем, помещают шпажку так, чтобы она торчала не менее чем на 5 сантиметров. А затем с помощью поршневой бутылки выдавливаем фарш в виде колбаски, внутри которой уже сидит шпажка или шпажка. Удобно нажимать, держа бутылку в воздухе над краем стола, чтобы шашлык выдавливался не в воздух, а на рабочую поверхность. Я держу флакон со шприцем руками и нажимаю на поршень, извините за физиологические подробности, животом или бедром. Может быть, конечно, кто-то привыкнет делать что-то по-другому, но для меня это самый удобный способ.

Кончик шпажки, который мы оставили свободно торчать из горлышка бутылки, по-прежнему будет находиться под начинкой (виден на переднем плане). Не пугайтесь, это абсолютно нормально.

Излишки фарша с деревянного наконечника следует просто снять и вернуть обратно во флакон со шприцом.

Люля-кебаб из говядины и свинины можно приготовить как в духовке, так и на углях.

Я готовлю в предварительно разогретой духовке на втором уровне сверху на режиме гриль с циркуляцией воздуха около 10 минут при температуре 250°C. Вы можете перевернуть его один раз. В конце варки сок должен стать прозрачным.

С барбекю сложнее назвать точное время, там все очень индивидуально. Скажу одно: фарш здесь со свиным жиром, а это значит, что он будет капать и пригорать, если вы поместите шашлык над зоной с сильным жаром. Поэтому для него подходит только место с очень слабым нагревом, особенно если люльки такие тонкие, как у меня.

Что касается подачи, то я люблю есть зерна граната, смешанные с кебабом. Ну, есть зелень, лук, соусы - вот и все, как обычно, и кому что нравится.