Армянский шашлык

Ингредиенты:

Свиная шейка - 2-2,5 кг

Лук репчатый - 2-3 головки

Перец черный молотый - 2 ч.л.

Базилик сухой - 1-1,5 ст.л.

Соль - по вкусу

Калорийность: 325 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Я видел такой армянский шашлык на видео одного шеф-повара Ованнеса Акопяна. Его готовили из свинины, то есть по-армянски это хози хоровац. Мясо было замариновано в свежем луке, а специями были сухой базилик, молотый черный перец и еще какие-то кавказские травы, которые повар классифицировал...

Шеф-повар посоветовал мариновать мясо хотя бы недолго, даже всю ночь в холодильнике, но обязательно достаньте его за 1,5 часа до жарки и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Даже на этом видео я увидел новый момент для себя! В конце приготовления шашлык накрывали тонким лавашом прямо на гриле на несколько минут.

О свинине. Наиболее подходящим срезом для барбекю является шейка, и желательно охлажденная, а не размороженная. Сочный результат гарантирован, он самый быстрый и простой в приготовлении, а для размягчения не требуется дополнительного маринования. Главное - хорошо разогреть угли, и все получится.

P.S. В моей записной книжке также есть шашлык под названием "Шашлык из свинины с луком по старинному армянскому рецепту". Я попробовал его на свином окороке и думаю, что он тоже заслуживает внимания, поэтому советую вам обратить на него внимание...

Для того чтобы приготовить армянский шашлык из свинины, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Нарежьте свиную шейку кубиками, если нанизываете ее на шампур, или на стейки, если ставите на гриль.

Измельчите горошины черного перца или просто раздавите их, например, металлической кружкой с плоским дном. Посыпьте кусочки свинины перцем и сухим базиликом. Разотрите сушеные листья базилика пальцами, так их аромат усилится.

Лук мелко нарежьте, слегка обжарьте и выложите вместе с ним все кусочки. Солить пока не нужно, рекомендуется сделать это перед жаркой.

Подготовьте угли для жарки на гриле или подобном устройстве. К тому времени, когда они будут полностью готовы, то есть когда угли раскалятся докрасна, кусочки свиной шейки уже должны быть нанизаны на шампуры и слегка посолены. Укладывайте кусочки не плотно друг к другу с небольшим зазором, чтобы шампур мог нагреться от углей и мясо дополнительно обжарилось изнутри.

За армянским шашлыком можно просто увидеть шашлык с луком, для которого лук мариновали крупными кусками в растительном масле вместе с мясом!

Обжаривайте мясо над углями, периодически переворачивая шампур, чтобы кусочки обжарились со всех сторон. Свинину следует обжаривать полностью, пока сок не станет прозрачным при надрезе и чтобы не было крови! В конце приготовления накройте шашлык тонким лавашом на короткое время.

Вы не поверите... Как раз в тот момент, когда я собирался накрыть шашлык лавашом, закапал мелкий дождик. Мы переехали в наш строящийся дом, и заключительная часть - это уже съемка дома той части, которая осталась от пикника...

Подавайте готовый армянский шашлык с соусами по вкусу.

Веселых и вкусных пикников!