Тактука (марокканский салат)

Ингредиенты:

Красный болгарский перец – 3 шт. (600 г)

Зеленый/желтый болгарский перец – 2-3 шт. (400-500 г)

Помидоры – 1 кг

Оливковое масло – 4 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Сахар – 1 щепотка

Паприка – 1 ч.л.

Молотый тмин – 0,25-0,5 ч. л. (по вкусу)

Молотый перец чили – по вкусу

Кориандр/петрушка – 4 ст.л.

Молотый черный перец - по вкусу

Соль – по вкусу

Калорийность: 58 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 35 мин.

Способ приготовления:

Яркий и красочный салат Тактука - это легкое и вкусное овощное блюдо марокканской кухни, приготовленное из простых ингредиентов: запеченного сладкого перца, помидоров, чеснока и зелени. Концепция блюда предельно проста. Из помидоров готовят густой острый томатный соус, к которому добавляют все остальные компоненты и варят до загустения овощной смеси. Получается что-то вроде овощной икры или очень густого лечо, красочное, ароматное, сочное и невероятно аппетитное на вкус. В применении такой салат универсален. Тактука подается как в горячем, так и в охлажденном виде, в качестве закуски, соуса/соуса, овощного гарнира к мясу и рыбе. Получается очень сочное и аппетитное блюдо. Попробуй это!

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты.

Проткните болгарский перец вилкой в нескольких местах и выложите его на противень в один слой. Чтобы придать блюду более красочный вид, в кулинарии обычно используют красный и зеленый или желтый перец примерно в равных пропорциях.

Поставьте перец в разогретую до 220-230 градусов духовку и запекайте 35-45 минут, до мягкости. Через 20-25 минут переверните перец, чтобы он равномерно подрумянился.

Поместите запеченный перец в герметичный пакет на 10-15 минут, чтобы он немного остыл и его было легче чистить.

Очистите перец от кожуры и семян и разрежьте на четвертинки. Затем разрежьте каждую четвертинку поперек на полоски шириной около 1 см.

Кожуру помидора нарежьте поперек. Положите помидоры в глубокую емкость, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем слейте горячую воду и промойте помидоры холодной водой. Если помидоры хранились в холодильнике, слейте воду через 1 минуту, снова вскипятите ее и залейте помидоры свежей порцией кипятка еще на 1-2 минуты. Первая заливка кипятком разогреет остывшие помидоры, а когда они станут теплыми, новая порция горячей воды окажет максимальное воздействие на кожуру помидоров, и она легко отделится от мякоти.

Помидоры очистите от кожуры, разрежьте на половинки или четвертинки, удалите семена, а оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кусочками. Семенную часть томатов необходимо удалить из-за того, что в ней содержится много жидкости. А поскольку консистенция салата должна быть очень густой, удалив семена, мы значительно сокращаем время приготовления, ведь теперь нам не придется долго выпаривать эту лишнюю жидкость.

Разогрейте сковороду, добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте в течение 1 минуты на среднем или чуть выше среднего огне.

Затем налейте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте мелко нарезанный чеснок, молотый тмин, паприку, перец чили и сахар. При необходимости тмин можно заменить, добавив молотые семена тмина или молотый кориандр по вкусу.

Обжаривайте смесь, помешивая, в течение 10-12 минут на среднем огне, пока ломтики помидоров не станут мягкими, а масса слегка не загустеет.

Добавьте мелко нарезанный печеный перец и 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени. В оригинальном рецепте используется кориандр (кинза). Если вы не любитель вкуса этой зелени – добавьте петрушку.

Обжаривайте смесь, помешивая, еще 10 минут, пока она окончательно не загустеет. При необходимости огонь можно немного уменьшить. Чтобы убедиться, что блюдо достигло нужной консистенции, проведите лопаткой по дну сковороды. Если лопатка оставляет четкий след, масса получается густой и не стекает в центр формы – блюдо готово.

Выключив огонь, добавьте еще 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени, а также соль и черный молотый перец по вкусу. Еще раз все хорошо перемешайте и подавайте блюдо к столу.

Марокканский салат Тактука готов.

Подавайте блюдо горячим, теплым или охлажденным. Приятного аппетита!