Салат со стручковой фасолью и укропом

Ингредиенты:

Стручковая фасоль (свежемороженая) - 200 г

Бульон говяжий или телячий - 150 мл

Сметана жирностью 10% - 100 г

Мука - 1 ст.л.

Сливочное масло - 1 ст.л.

Лимонный сок - по вкусу

Укроп - 1 веточка

Сода пищевая - 1 щепотка

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Вода для варки фасоли

Калорийность: 82 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Этот салат из зеленой фасоли с укропом - один из самых распространенных салатов австрийской кухни, называется по-австрийски Dillrahm-Fisolen. Кстати, даже на австрийском, а не на немецком - эти два языка сильно отличаются друг от друга в плане кулинарных терминов. Итак, Физолен по-австрийски - это тонкая зеленая фасоль.

Заправка для салата - на мой взгляд, абсолютно уникальная - она не только острая, но и приготовлена на основе мясного соуса велюте! Вы когда-нибудь видели это в овощных салатах? Для меня - впервые.

Кстати, именно с укропом-Физолен подают такое легендарное блюдо венской кухни, как тафельшпиц.

Ингредиенты для одной порции салата с фасолью и укропом: 200 г замороженной зеленой фасоли (не замороженной - меньше), 1 щепотка пищевой соды и вода для варки. Для соуса - 150 мл говяжьего или телячьего бульона, 100 мл сметаны жирностью 10% или сливок жирностью 30%, по столовой ложке сливочного масла и муки, лимонный сок, соль и молотый перец по вкусу, плюс веточка укропа. Если не под тафельшпиц, то можно использовать и любую другую свежую зелень.

Доведите воду для фасоли до кипения, добавьте щепотку соды и варите фасоль около трех минут (она не должна быть полностью мягкой).

Пока вода для фасоли закипает, растопите сливочное масло и разварите в нем муку.

Приготовьте соус велюте (подробнее об особенностях его приготовления читайте по ссылке вверху).

В соус велюте смешайте сметану, добавьте к ней соль, поперчите и доведите до кипения.

Пока заправка кипит, нарежьте укроп.

Соедините фасоль и заправку, сбрызните лимонным соком, посыпьте зеленью укропа и все перемешайте.

Салат с фасолью и укропом можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде, как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.

Приятного аппетита!