Салат из молодых кабачков с сыром фета

Ингредиенты:

Кабачки – 600 г

Лимонный сок - 2 ст.л.

Лимонная цедра – 3 ч.л.

Оливковое масло – 5 ст.л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Красный лук – 0,5-1 шт. (небольшого размера)

Чеснок – 1 зубчик

Сыр Фета – 150 г

Зеленый лук – 3 стебля

Листья мяты – 1 ст.л. (1-2 веточки) или сушеные по вкусу

Калорийность: 140 кКал

Общее время приготовления: 4 часа. 15 мин.

Способ приготовления:

Сочный салат из молодых кабачков с сыром фета - отличный вариант для легкого летнего ужина, освежающего гарнира или закуски к мясу, приготовленному на гриле, рыбе, рагу и запеченным овощам. Приготовленный из кабачков, нарезанных тонкими лентами, с добавлением лимонной цедры и сока, небольшого количества красного лука, чеснока и ароматной свежей зелени, салат обладает аппетитным свежим вкусом с цитрусовыми нотками и получается легким и сытным. Попробуйте!

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты.

Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, измельченный зубчик чеснока, сок и лимонную цедру. Все тщательно перемешайте до получения однородной эмульсии. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

Кабачки натрите на терке, нарежьте тонкими ломтиками или длинными полосками (с помощью картофелечистки). Если семенная часть мякоти цуккини уже достаточно грубая, ее лучше удалить.

Добавьте к цуккини и приготовленной заправке нарезанный тонкими полукольцами или четвертинками красный лук. Все тщательно перемешайте.

Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник для охлаждения и настаивания.

Настаивать салат можно от 30 минут до 2 дней. Чем дольше настаивается смесь, тем мягче и сочнее становятся кабачки, и тем больше они пропитываются ароматом и вкусом цитрусовой заправки. Я обычно охлаждаю салат в течение 4-8 часов (утром или в обед, если готовлю на ужин).

Перед подачей салата к столу добавьте мелко нарезанный сыр фета и свежую зелень (зеленый лук, петрушку и листья мяты).

Еще раз все хорошо перемешайте, попробуйте салат и, при необходимости, добавьте еще немного соли, молотого черного перца или лимонного сока по вкусу.

Салат из молодых кабачков с сыром фета готов. Приятного аппетита.