Салат а-ля Цезарь с капустой кейл (кале)

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) - 1/2 шт.

Капуста белокочанная (листья) - 5 шт.

Французский багет (ломтики) - 10 шт.

Тимьян (свежий) - 1 ч.л.

Пармезан - 30 г

Оливковое масло - 6 ст.л.

Чеснок - 2 зубчика

Тимьян (свежий) - 1 ч.л.

Чесночное масло - 4 ст.л.

Горчица - 1/2 ч.л.

Лимонный сок - 1/2 ч.л.

Каперсы - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Черный перец (молотый) - по вкусу

Калорийность: 285 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Существует бесчисленное множество вариантов салата "Цезарь", а также множество способов подачи этого знаменитого блюда. С момента появления салата "Цезарь" на кулинарной арене его рецепт претерпел множество изменений - изменился состав основных ингредиентов и заправки. И каждый вариант вкусен, хотя, возможно, не каждый вариант имеет право называться салатом "Цезарь".

Я предлагаю попробовать салат "Цезарь" с добавлением капусты кале. Этот овощ набирает популярность и уже был причислен к суперпродуктам. Капуста также известна под названиями салат из капусты, бурая капуста и кудрявая капуста.

Подготовьте ингредиенты, их хватит на две-три порции салата. Нарежьте французский багет как можно тоньше, ломтики должны быть почти прозрачными. Филе куриной грудки крупно нарежьте. Горчицу по вкусу можно взять острую или сладкую.

Начнем с приготовления чесночного масла, ему нужно время, чтобы настояться. В подходящую миску или банку налейте оливковое масло, натрите чеснок на мелкой терке, немного измельчите ножом листья тимьяна. Добавьте в масло чеснок и тимьян, все перемешайте и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 10-15 минут.

Капусту Кале нужно бланшировать, для этого мы доведем до кипения достаточное количество воды. Пока вода кипит, обработаем капустные листья: удалим жесткую ножку, проходящую через центр каждого листа, зелень нарежем произвольно, попутно удалив сухие или желтые края (если они есть).

Положите подготовленную зелень в кипящую воду, снова дайте воде закипеть и варите капусту не более 1 минуты.

Немедленно приготовьте миску с ледяной водой. Шумовкой перекладываем капусту в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить хруст и ярко-зеленый цвет овоща. Затем откидываем капусту на сито и даем воде полностью стечь, зелень можно дополнительно обсушить бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите ломтики багета на небольшой противень, сбрызните их небольшим количеством чесночного масла (около 1 ст.л.) и приправьте листьями тимьяна. Подсушите багет в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Ломтики должны стать хрустящими и слегка подрумяниться. Примерно через 5 минут приготовления багет можно перевернуть, чтобы он равномерно подсох.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавив 1 ст.л. чесночного масла, быстро обжарьте кусочки курицы до полной готовности (5-7 минут). В конце запекания приправьте куриное филе солью и черным перцем. Переложите курицу на тарелку и дайте ей остыть, затем нарежьте мясо на более мелкие кусочки для салата.

Для заправки в банку или в другую удобную емкость налейте 4 ст.л. чесночное масло, добавьте горчицу, лимонный сок, каперсы, очень мелко нарезанные ножом, соль и перец. Все перемешайте, заправка готова, впрочем, как и все остальные компоненты салата.

Мы подаем салат порционно или на одном большом общем блюде. Выложим бланшированную капусту кале, кусочки куриного филе, ломтики багета - их можно поломать на более мелкие кусочки. В завершение посыпьте салат пармезаном, его можно натереть на мелкой терке или нарезать соломкой с помощью овощерезки. Полейте салат заправкой и слегка перемешайте. При желании можно добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Вкусный и полезный салат на основе Цезаря готов. Приятного аппетита!