Картофельный салат с огурцами

Ингредиенты:

Картофель - 700 г

Парниковый огурец - 1 шт.

Вода - 200 мл

Бульонный кубик - 1 шт.

Белое вино или яблочный сидр уксус - по вкусу

Соль - по вкусу

Калорийность: 47 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Картофельный салат с огурцами - это фантазия на тему немецкого картофельного салата в знакомом мне ресторане, который держат греки. Фантазия, которая мне нравится больше, чем оригинал. Он выглядит лучше, имеет более интересную консистенцию и менее калорийен (без ущерба для вкусовых качеств). Короче говоря, это не классический, но все же вариант исполнения, когда четко понятно, что именно взято за прототип.

Картофельный салат с огурцами готовится очень долго, хотя трудозатраты на приготовление блюда не слишком сложны. А по ингредиентам - так это вообще копейки! Для ресторанов это, соответственно, удобно, идеально подходит для праздничного стола дома.

За день до планируемого употребления мы варим картофель в мундирах в слегка подсоленной воде. Эти дни необходимы для того, чтобы картофель стал тверже.

Нарезаем огурец кружочками очень-очень тонко, чтобы получился прямо прозрачный.

Залейте огурец парой столовых ложек белого винного уксуса, маринуйте около часа, слейте выделившуюся жидкость, добавьте новую ложку уксуса, перемешайте, маринуйте еще час, процедите лишнюю жидкость, попробуйте... Если вам уже нравится вкус, то вы можете оставить его таким. Если он все еще недостаточно кислый, то добавьте еще одну ложку уксуса, перемешайте и снова замаринуйте. Маринованный огурец без соли!

Мы разводим бульонный кубик (или пару ложек бульонной смеси) с 1 ст. л. уксуса в 200 мл кипящей воды. Если вы принципиально не употребляете такие продукты, то вам понадобится 200 мл крепкого овощного бульона, уксус и солидная щепотка соли.

Очистите картофель и нарежьте его не слишком тонкими пластинками - так, среднего калибра. Залейте горячим бульоном и маринуйте около 2-3 часов, пока бульон полностью не впитается в картофель.

Непосредственно перед подачей на стол тщательно отжать маринованные в уксусе огурцы и соединить оба ингредиента.

Готовый картофельный салат с огурцами заправляют по вкусу.

Что дает такое раздельное маринование? Очень сильный контраст вкусов и консистенций. Картофель скорее соленый, чем кислый, а огурцы, наоборот, отчетливо кислые, без соли. Картофель получается очень мягким, а огурцы эластичными, как резина. Что ж, картофельный салат с таким количеством огурцов выглядит гораздо декоративнее, чем традиционный вариант, в котором огурцов мало. Тонкая нарезка позволяет огурцам сворачиваться, как воланы.