Итальянский «Цезарь» с курицей

Ингредиенты:

Салат - 30 г

Курица - 50 г

Сыр - 15 г

Панировочные сухари - 5 г

Яйцо - 1 шт.

Оливковое масло - 1 ч.л.

Соль, перец, уксус - по вкусу

Калорийность: 189 кКал

Общее время приготовления: 7 мин.

Способ приготовления:

Итальянский цезарь с курицей... Да, я не боюсь показывать этот рецепт. Я люблю его! Но я уже с нетерпением жду, когда придет кто-нибудь эрудированный и скажет мне, что "Цезарь" - это американский салат, не имеющий ничего общего с Италией и римскими правителями и названный так потому, что его изобрел американский эмигрант итальянского происхождения Цезарь Кардини.

Что ж, у американского салата "Цезарь" своя история, а у меня - своя. Рецепт, который я вам здесь показываю, - это наш семейный рецепт. И назывался он "салат Джузеппе". Джузеппе - мой тесть, ныне покойный.

Джузеппе был родом из Южного Тироля. В отличие от всех других австрийских Тиролей, Южный принадлежит Италии. После Первой мировой войны он вышел в отставку по контрибуции.

Джузеппе родился в 1920 году, вырос в горной деревне, никогда не ходил в рестораны и не мог быть знаком с салатом "Цезарь" от Цезаря Кардини. Если бы кто-то сказал ему, что ему нравится американский салат, он бы вообще не понял, о чем говорит этот человек. Он ел это блюдо, знакомое ему с детства.

Вы увидите, что итальянский "Цезарь" с курицей имеет некоторые отличия от американского, но все они только упрощают приготовление и снижают требования к ингредиентам. Положа руку на сердце - в оригинальной версии салат Джузеппе был даже не с курицей, а с дичью - со всеми птицами, которых он и его братья поймали в силки. Просто тогда им было проще заполучить черного дрозда, а теперь для нас с вами - цыпленка. Это был салат для бедняков, очень быстрый в приготовлении и неприхотливый по составу. Им было все равно, какой у них салат или сыр. И игра шла туда только в том случае, если она была. Я иногда даже думаю, что, возможно, Кардини ничего не изобретал в День Независимости, а приготовил салат из остатков, о котором он знал от своего итальянского папы или дедушки. Однако было предосудительно признавать, что его семья ела такие нищенские блюда. В Италии это не ресторанная кухня.

Прежде чем приступить к приготовлению всего остального, ставим вариться яйцо всмятку (3-5 минут).

Салат моем и руками рвем на кусочки, которые будет легко наколоть на вилку и запихнуть в рот. Абсолютно любой салат, без каких-либо ограничений по сорту вообще. Хотя бы смесь салатов.

Поджарить или специально подсушить крекеры для салата? Ага, шаз!... Мы просто берем черствый сухой белый хлеб или лепешку, разламываем ее или раздавливаем ножом - вот такие крекеры у нашего Джузеппе.

Курицу разрываем руками на волокна. У кого есть черный дрозд - там, в общем-то, особо рвать нечего. Перепела можно порвать: ножки - отдельно, крылышки - отдельно, тушку - на 2 части.

Натереть пармезан на терке? Пармезан? Ха-ха-ха три раза! Какой там был сыр, они его съели! Ну, хорошо, у меня просто есть кусочек пармезана, давайте возьмем пармезан. Только мы не будем его тереть. Добрые люди, я не уверен, что в тридцатых годах двадцатого века была хотя бы одна терка на всех Орзано! Ну, может быть, в некоторых очень богатых домах. Поэтому мы просто режем или ломаем руками любой сыр, который попадается под руку. Куски абсолютно произвольной конфигурации.

Заправка для салата Джузеппе состояла из двух обязательных ингредиентов - оливкового масла и соли. Лично он не ел перец, потому что не привык к нему (в детстве он был дорогим), но все остальные в семье больше любили этот итальянский "Цезарь" с курицей и перцем. Там также должно было быть что-то для кислоты. Никаких вустерширских соусов! Бальзамический, лимонный сок или обычный уксус (не эссенция, а яблочный или винный). Любой компонент этой троицы, какой угодно - и порядок.

Что ж, я надеюсь, ваше яйцо тоже уже готово? Хорошо обваляйте яйцо в холодной воде, аккуратно сминайте скорлупу со всех сторон, переложите яйцо на тарелку и разомните его вилкой на несколько частей. Яйцо должно быть именно всмятку, а не в пакетике.

Полейте салат яйцом. Белок - кусочками, желток - соусом. Вот и все, итальянский салат "Цезарь" с курицей готов!

Восхитительно - потрясающе, не хуже, чем переименованная американская версия.