Франконский картофельный салат

Ингредиенты:

Отварной картофель в мундирах - 500 г

Бульон - 125 мл

Белый винный уксус - 2 ст.л.

Лук репчатый - 20 г

Гранулированный сахар - 1/2 ч.л.

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Горчица - на кончике чайной ложки

Калорийность: 66 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Картофельный салат - это рецепт, который можно воспроизводить бесконечно. Тем не менее, я думаю, что этот вариант по-прежнему самый картофельный, какой только можно себе представить. Потому что в нем нет другого основного компонента, кроме картофеля. Картофель, а все остальное - это маринад и приправы.

Еще один момент в его пользу - это то, что это очень бюджетный рецепт. Почти все его ингредиенты всегда под рукой у любой хозяйки. В том варианте, который я сейчас приведу, это тоже будет постный картофельный салат. Хотя, честно говоря, его прототип - блюдо быстрого приготовления.

Итак, пришло время приоткрыть завесу тайны над прототипом этого рецепта. Думаю, многие любители картофеля слышали о такой кулинарной легенде, как "Классический немецкий картофельный салат". Легенда - это легенда о том, что такого салата на самом деле не существует: в разных частях Германии картофельный салат готовят абсолютно по-разному. Что ж, этот конкретный рецепт родом из Франконии (часть Баварии, столицей которой является город Нюрнберг). В самой Франконии это блюдо, конечно, называется просто: "картофельный салат", а за его пределами - "Франконский картофельный салат". Его типичные особенности: он готовится из одного картофеля, без других видимых добавок; содержит небольшое количество лука.; а заправка - это обязательно бульон, растительное масло и уксус.

Ну а теперь давайте поговорим о тонкостях соотношения ингредиентов и особенностях приготовления.

Для картофельного салата по этому рецепту оптимально использовать картофель, отваренный в мундирах и полностью охлажденный. В идеале картофель варят за день до приготовления салата. И, соответственно, к этому блюду удобно присоединять имеющиеся остатки. На полкило картофеля (масса уже отварена) приходится половина небольшой луковицы (допускается как белый, так и красный лук), максимум 125 мл бульона, 2-3 столовые ложки белого винного или яблочного уксуса и 1 столовая ложка растительного масла.

В зависимости от того, хотите ли вы получить постный рецепт или постный, берется овощной или мясной бульон, а растительное масло можно заменить свиным салом и шкварками. Категорически вредный для здоровья, но я думаю, что это вполне подходящий для студентов и других любителей дешевой и быстрой кухни вариант - бульон можно приготовить из бульонного кубика. Соль и черный перец используются щедро, сахар - пара щепоток. Секретный ингредиент - немного горчицы. Это не обязательно, но улучшает вкус. Франконский картофельный салат также иногда посыпают зеленым луком.

Что делать, если нет уже охлажденного картофеля в мундирах? Вы можете взять горячий, просто его нельзя нарезать так тонко, и внешний вид будет другим. Я предпочитаю консистенцию с холодом.

Холодный картофель чистим в мундирах и трем на терке для нарезки соломкой. В принципе, можно нарезать тонкими ломтиками, но натереть на терке получается быстрее: 500 гр. картофеля измельчается таким образом за 2 минуты.

Разогреваем картофель до горячего состояния (в микроволновке - 2 минуты при 800 Вт), в это время нарезаем лук как можно мельче.

Соединяем все остальные компоненты, кроме картофеля, перемешиваем и прогреваем их до горячего состояния (в микроволновке - 1 минута при 800 Вт).

Горячий тонко нарезанный картофель полейте горячей заправкой. Тщательно перемешайте и поставьте мариноваться минимум на полчаса.

Франконский картофельный салат можно употреблять как теплым, так и полностью холодным или разогретым. Думаю, никого не удивит, что это классическая закуска к пиву? Он хорошо сочетается с мясными блюдами - всевозможными жареными и вареными колбасами или знаменитой запеченной рулькой; но вегетарианцы смело едят этот салат и с добавлением листовых и овощей.