Вареники с вишней на кефире

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 250 г

Соль - 1 щепотка

Сахар - 70 г

Кефир (жирность 3,2%) - 100 г

Масло растительное - 1 ст.л.

Куриное яйцо - 1 шт.

Вишня (замороженная) - 300 г

Сметана - для подачи

Калорийность: 193 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Приготовление домашних пельменей вручную, особенно для большой семьи, отнимает много времени. Вот почему так приятно, когда на помощь приходит вся семья: папа раскатывает тесто, дети выкладывают начинку, а мама... командую парадом! Конечно, это шутка.

Вареники удобно готовить впрок, заморозив их, но лучше всего варить вареники на кефирном тесте сразу после лепки, так они будут более нежными, а тесто тает во рту.

Итак, мы заранее достаем кефир из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.

Вареники с вишней из кефирного теста можно приготовить со свежими или замороженными ягодами. Этот вариант с замороженной вишней, она уже без косточек, но ее нужно предварительно разморозить, чтобы стек лишний сок.

Жидкость я оставила для приготовления сметаны и вишневого соуса для вареников, но об этом позже.

Готовим тесто для вареников с вишней на кефире.

В подходящей миске смешайте муку, соль и 1 ч.л. сахара, сделайте углубление и влейте в него яйцо и растительное масло.

Затем влейте кефир.

Начинаем замешивать тесто вручную. Количество муки зависит от размера яйца. У меня есть лишнее яйцо (очень большое), поэтому в процессе замеса мне понадобилось еще 2 столовые ложки муки, чтобы получить желаемую консистенцию теста.

В результате у вас должно получиться плотное тесто, чуть мягче, чем у пельменей. Он не липнет к рукам, но еще не готов к работе. Кефирному тесту необходимо дать постоять 30-40 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в тесте расслабится, тесто станет эластичным и не будет "затягиваться" при раскатке.

Итак, формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на столе на 30-40 минут. Со временем тесто стало заметно мягче, хорошо тянется и не рвется.

Удобнее раскатывать тесто по частям. Отрываем часть теста и раскатываем его в пласт толщиной около 2 мм. Вишня в начинке при хранении в холодильнике и при приготовлении продолжит выделять сок, поэтому нет необходимости раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет прозрачным. С помощью подходящей формы или горлышка стакана вырезаем кружки нужного размера.

Убираем лишнее тесто, его можно снова раскатать, а пока выкладываем на заготовки начинку - вишню и сахар. У меня по 4-5 вишен на каждый кружок и 1/3 ч.л. сахара.

Скрепляем края теста, я обычно делаю двойной шов.

Вот такие пельмени у меня получаются: шов со складками, как у японских пельменей "гедзе", и обычная косичка.

Мы продолжаем процесс до тех пор, пока все вишни и тесто не будут готовы. Сахар останется, он понадобится для сметанно-вишневого соуса.

Вареники уже можно готовить и подавать к столу со сметаной. Но я оставляю клецки на посыпанной мукой доске, накрываю их пленкой и убираю в холодильник, пока готовлю соус. Теперь я расскажу вам, как его приготовить.

В небольшую кастрюльку я наливаю вишневый сок, который образовался при размораживании ягод, добавляю оставшийся сахар. Можно добавить еще сахара по вкусу. Я нагреваю смесь на слабом огне, помешивая, провариваю 3-5 минут - пока сахар полностью не растворится и сироп слегка не загустеет. Я снимаю кастрюлю с огня и вливаю полученный горячий сироп в сметану, постоянно помешивая венчиком. Сметаны нужно около 200 грамм, но в целом я ориентируюсь на свой вкус. Перемешайте венчиком до получения однородного соуса.

Перелейте соус в кувшин или кастрюлю и отварите клецки.

Чтобы приготовить вареники с вишней на кефире, налейте в кастрюлю достаточное количество воды, добавьте щепотку соли, доведите воду до кипения и опустите в нее вареники. Аккуратно перемешайте, чтобы пельмени не прилипли ко дну сковороды. Как только вода закипит и клецки всплывут на поверхность, варите 5-7 минут при слабом кипении.

Во время варки пельмени увеличатся в размерах. Шумовкой выкладываем клецки на сервировочное блюдо или в сервировочные тарелки и сразу же подаем, украсив по вкусу.

И обязательно щедро полейте соусом. Но как же без этого?

Приятного аппетита!