Вареники с творогом на кефире

Ингредиенты:

Кефир - 1 стакан

Мука - 2,5 стакана (примерно)

Яйцо - 1 штука

Соль - щепотка

Сахар - 1 ч.л.

Сода -1/3 ч.л.

Творог - 250 г

Желток - 1 шт.

Сахар - 2 ст. л.

Соль - щепотка

Калорийность: 230 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

       Вареники на кефире - блюдо из моего украинского детства. В Украине мы всегда готовим тесто для вареников только на кефире, а начинка может быть совершенно разной: творожной, ягодной, картофельной, даже маковой. Считается, что вареник должен быть пышным. Это тесто очень хорошо подходит для вареников с ягодами, оно почти совсем не просвечивает. В этот раз я постаралась сделать тесто как можно тоньше, вот почему я люблю тонкое тесто. А если хотите, можете оставить тесто погуще. Тесто на кефире отличается особой нежностью и мягкостью, настоятельно советую вам его попробовать!

Ингредиенты для творожных вареников на кефире (см. фото)

Налейте в емкость кефир, добавьте яйцо, сахар, соль и соду. Хорошо взбейте до получения однородной массы и дайте соде подействовать, оставив в покое на 5 минут.

Постепенно добавляйте муку. Это может занять около 2,5 или 3 чашек, в зависимости от сорта и клейковины. Я всегда добавляю муку не всю сразу, а постепенно и хорошо вымешиваю тесто, пока оно полностью не отстает от рук. Также полезно несколько раз (50!) выбросить тесто на стол, этот способ очень хорошо размягчает клейковину.

Накройте тесто и оставьте на 15 минут.

Пока тесто "отдыхает", приготовьте начинку. Протрите творог через сито от зерен. Добавьте желток, сахар и щепотку соли. Перемешайте до получения однородной массы.

Для удобства использования тесто делится на несколько частей. Возьмите один, остальные оставьте под полотенцем. Сделайте из теста колбаску, нарежьте ее кусочками. Разровняйте каждый кусочек и слегка раскатайте его. Мне нравится этот способ, получается быстрее и без обрезков, чем раскатывать все сразу и вырезать стаканом.

Сделайте клецки, выложив их на посыпанную мукой поверхность. Из этого количества теста у меня получилось больше вареников с картошкой...

Вареники отварить в подсоленной воде. Когда они всплывут, готовьте еще 3-4 минуты.

Вареники с творогом на кефире готовы. Разложите их на блюде так, чтобы они не слиплись. Подавайте со сметаной или ягодами. Я приготовила ягодный соус и украсила мятой.