Вареники с крапивой, творогом и сыром

Ингредиенты:

Пресное тесто - около 0,5 кг

Крапива - 15 пучков / 3 горсти

Творог - 100-150 г

Сырное ассорти - 100-150 г

Калорийность: 229 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Такие вареники появляются на нашем столе в конце мая и начало июня, когда в Вятском крае наступает период молодой сочной и нежной крапивы... Вареники с крапивой, творогом и сыром - на любителя, но, думаю, таких любителей может найтись немало. Ведь блюдо получается очень полезным и в то же время сытным.

Приготовьте тесто для пельменей по любому подходящему рецепту с сайта, например, подойдет такое тесто для пельменей. В моем варианте он используется в количестве половины ингредиентов.

Очень желательно собирать крапиву в чистых местах, вдали от дорог и промышленных предприятий, срезать самые верхушки на 10-15 см с нежными листьями. В пакете для еды или герметичном контейнере он хорошо хранится и не вянет несколько дней, 4 дня - точно, а может и дольше.

Сыры для начинки подходят разные, на фото - тертый сулугуни. Когда я готовлю пиццу, я натираю большую головку сулугуни и замораживаю остатки. Тогда его можно быстро использовать в разных блюдах, он хорошо крошится, хотя и выглядит как комок. Еще я готовила клецки из крапивы с адыгейским сыром, с разными полутвердыми, с фетой, но особенно вкусно, когда начинка представляет собой смесь разных сыров!

Мелко нарежьте вымытую и высушенную крапиву.

Смешайте свежую зелень крапивы с творогом и различными видами сыров, которые нужно натереть на терке для начинки. В основном это сыр сулугуни и немного полутвердого сыра натура, благодаря ему соль не понадобилась.

Клецки формируются по-разному. Это проще сделать "безотходным" способом, когда тесто раскатывается и разрезается на квадраты, которые защипываются треугольником. Мне очень нравится этот метод!

А пельмени в форме полумесяца с красивой защипкой по краю смотрятся эффектнее и красивее, что я могу сделать только с помощью приспособления, а умельцы - вручную с помощью "косички" и т.д.

Для этого сначала необходимо тонко раскатать кусок теста, нарезать заготовки на кружочки нужного размера.

Возьмите порцию начинки чайной ложкой, придерживая ее пальцем, она имеет тенденцию разваливаться... Выложите начинку в центр и сформируйте клецки.

Выложите готовые вареники с крапивой, творогом и сыром на посыпанную мукой доску. Их можно заморозить на потом или сразу приготовить обычным способом (в воде, на пару или обжарить).

Для подачи на стол сметана очень в тему. Приятного аппетита!