Вареники на воде со свежей малиной
Ингредиенты:
Пшеничная мука - 330 г
Вода - 250 г
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Малина - 200 г
Калорийность: 165 кКал
Общее время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления:
Летом хорошо использовать любые ягоды и фрукты не только в выпечке, но и в качестве начинки для всех видов вареников. Например, можно приготовить очень вкусные вареники с ароматной малиной, часть вареников можно приготовить сразу, а часть заморозить и наслаждаться ими зимой, вспоминая жаркое и солнечное лето.
Я всегда готовлю тесто для пельменей по одному и тому же рецепту, которому научилась у своей мамы, когда в детстве часто помогала ей готовить пельмени. Она никогда не добавляла в тесто яйцо, не добавляла сливочное масло, и, несмотря на это, во время приготовления пельмени никогда не ломались, хорошо сохраняли форму и не теряли своей начинки на сковороде. Главное - использовать муку с содержанием белка не менее 11 г, такую муку и даже с еще более высоким содержанием белка используют итальянцы при приготовлении макарон, она очень хорошо ведет себя при термической обработке, и изделия из нее всегда хорошо выглядят.
Итак, чтобы приготовить вареники на воде со свежей малиной, нам понадобятся следующие продукты.
Налейте воду для теста в миску, чтобы нагреть его.
Пока вода нагревается, просейте муку просеять через сито.
Когда вода нагреется, или, скорее, когда он почти закипит, сразу же снимите его с огня и добавьте чайную ложку соли, перемешайте до полного растворения.
Две трети от общей массы муки высыплем в миску, в которой будем замешивать тесто, сделаем углубление и нальем горячую воду.
Сразу же начнем активно перемешивать ложкой муку с водой.
Теперь тесто получается очень вязким, и когда станет ясно, что вся мука вмешалась, добавьте остальную муку и продолжайте вымешивать. Такое постепенное добавление муки позволяет замесить хорошее тесто без каких-либо комочков.
Теперь вы можете выложить тесто на стол, хорошо присыпанный мукой, и продолжать месить, положив руку на стол.
Месите тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Если готовое тесто разрезать ножом, то оно не будет прилипать и тянуться к ножу.
Теперь вы можете накрыть его пленкой и дать ему отдохнуть. Тем временем мы переберем малину и, если необходимо, аккуратно промоем ее в воде. Если малина с вашего огорода, то вам не нужно ее мыть. Я купила малину на рынке и помыла ее. После его следует обсушить и использовать для начинки целые, неповрежденные ягоды.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только он закипит, добавьте в него половину столовой ложки соли. Для приготовления пельменей лучше взять широкую кастрюлю, чтобы им было удобнее там готовиться.
Отрежьте часть теста, скатайте его в жгут, затем отрежьте кусочки для раскатывания заготовок для пельменей.
Раскатываем заготовки скалкой.
На каждую заготовку кладем по 4-6 ягод малины, в зависимости от размера, и посыпаем сахаром.
Формируем клецку, плотно скрепляя края, выложите клецки на доску, посыпанную мукой.
Часть пельменей отваривают в подсоленной воде, а часть пельменей можно заморозить. После укладки пельменей в кастрюлю с кипящей водой следите за тем, чтобы пельмени не прилипли ко дну, а когда вода снова закипит, следите за тем, чтобы кипение было не слишком бурным. Тесто хорошо ведет себя во время приготовления, оно не рвется, начинка не вытекает, а все благодаря тому, что в муке много белка.
Готовые пельмени шумовкой вынимают из формы.
Вареники на воде со свежей малиной можно подавать как горячими, так и холодными, обязательно подавайте к ним сметану и посыпьте сахаром.