Уйгурские манты
Ингредиенты:
Мука - 400 г
Вода - 135 мл
Соль - 0,5 ч.л.
Яйцо - 1 шт. (крупное)
Мясо - 500 г (говядина и баранина)
Лук репчатый - 400 г
Жир - 80 г
Соль - 1 ч.л.
Вода - 70 г
Перец ч.л. - 1 ч.л.
Кориандр - 0,5 ч. л..
Калорийность: 215 кКал
Общее время приготовления: 2 часа. 30 мин.
Способ приготовления:
Чтобы приготовить манты по-уйгурски, взвесьте и отмерьте необходимые продукты для теста.
Смешайте воду с солью и яйцом.
Добавьте муку и замесите густое тесто. Удобно это делать в миксере, но можно замесить и руками.
Обязательно замесите тесто на столе, не добавляя муки. Заверните его в пакет и оставьте на 1 час.
Тем временем подготовьте все для начинки. Я также добавила немного кориандра к черному перцу, мне очень нравится этот запах.
Нарежьте все мясо и жир небольшими кусочками, не более 1 см, лук мелко нарежьте ножом. Добавьте соль, специи и тщательно разотрите руками, чтобы лук и жир пустили сок.
Влейте в фарш немного воды, чтобы он стал еще сочнее. Поверьте мне, этот метод хорошо работает.
Разделите тесто на части для удобства использования. Возьмите один кусочек и скатайте его в жгут. Разрежьте жгут на одинаковые части, которые затем разровняйте с добавлением муки.
Раскатайте заготовки в комочки диаметром не менее 10-13 см. Тесто должно получиться очень тонким: немного толще в центре и очень тонким по краям.
Выложите фарш в центр каждой соковыжималки и накройте манты колоском, поочередно защипывая края теста большим или указательным пальцем. Конечно, этот метод моделирования нужно увидеть воочию, и требуется время, чтобы понять и освоиться с ним. В интернете вы можете найти множество уроков этого моделирования.
Удобнее брать заготовку в ладонь, как в кулак. Запечатайте его с одной стороны, а затем таким же образом запечатайте с противоположной стороны, сходясь посередине.
Смажьте уровень мантоварки растительным маслом и выложите получившиеся манты. Вода в кастрюле уже должна закипеть. Готовьте манты не менее 40 минут.
Готовые манты по-уйгурски подавайте сразу горячими с острой аджикой или соусом ягмуч.
Сок от начинки просто заливает тарелку, поэтому нарезать манты не рекомендуется, не зря их принято есть руками. Хорошего дня!