Тушпара

Ингредиенты:

баранина - 500 г

свиное сало - 150 г

лук репчатый - 1-2 шт.

перец - по вкусу

соль - 0,5 ч.л.

мука - до 500 г

вода - 150 мл

яйца - 1-2 шт.

соль - 1 щепотка

мясной бульон - 4-5 стаканов

овощное ассорти - от 0,5 кг

Калорийность: 149 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Тушпара - блюдо казахской кухни, очень напоминающее знакомые многим русские пельмени, но отличающееся способом формования и подачи. Он похож на узбекскую чучвару, которую также подают с бульоном на жаркое, и азербайджанскую дюшбару, которая гораздо меньше по размеру.

Фарш для тушпары готовят из мякоти баранины или говядины и жирного сала (или берут другое, которое имеется в наличии), а тесто получается почти обычное - пельменное. Бульон для подачи предпочтительно мясной, а для жарки подходят различные овощи, обычно лук, морковь, перец, помидоры. Как и пельмени, рагу можно заморозить на потом.

P.S.

В советском журнале, то ли "Крестьянка", то ли "Рабочий", был рассказ студента, проходившего стажировку в Средней Азии. Там ее и ее одноклассников угощали национальными "пельменями", и они всем очень понравились. Девушка пошла за добавкой, но когда увидела на кухне, как для них готовится мясной фарш, сразу передумала...

Чтобы приготовить тушпару (пельмени по-казахски), подготовьте ингредиенты согласно списку.

Для теста смешайте муку, соль, воду и яйца. Замесите эластичное, но плотное тесто вручную или с помощью кухонных приборов. Оставьте его "отдыхать", пока вы будете делать начинку. Обязательно прикрывайте поверхность теста от высыхания, и часто рекомендуется ставить его в холодильник, но я часто оставляю его при комнатной температуре.

Подготовьте ингредиенты для мясного фарша. Лук очистить и нарезать кусочками. Сало тоже нарежьте кусочками удобного размера для загрузки в мясорубку. Удалите лишние жилки и пленки с мякоти баранины или говядины, затем тоже нарежьте кусочками.

Прокрутите ингредиенты в мясорубке.

Добавьте соль и молотый перец и замесите фарш.

Разделите тесто на несколько частей. Если вы будете лепить рагу без помощников, то не раскатывайте огромные листы теста, потому что оно будет прилипать к столу с нижней стороны, а сверху подсыхать. На посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте кусочек теста, как на клецки или лапшу. Затем нарежьте ровными квадратиками.

Положите порцию мясного фарша в центр каждого квадрата. Далее защипните каждый квадрат, придав форму треугольника, и соедините концы получившегося треугольника друг с другом. Мне очень понравился такой безотходный метод с точки зрения теста.

Выложите заготовки тушпары на посыпанные мукой доски. Приготовьте их сразу или заморозьте на потом.

У меня был готовый бульон на косточке, но никто из домочадцев не захотел подавать тушеное мясо в супе с овощами... Поэтому по-казахски традиционно готовили только две порции: чтобы съесть мне и отнести бабушке. Самым простым способом мне показалось использовать замороженную смесь разных овощей! Достаточно было обжарить его на растительном масле, влить мясной бульон и немного потушить.

Готовьте рагу отдельно самым обычным способом, бросая его в кипящую воду, а после того, как они всплывут - на среднем огне в течение 3-5 минут.

Подавайте рагу, положив в густой бульон с овощами.

Приятного аппетита!