Равиоли с сыром и зеленью

Ингредиенты:

Мука - 350 г

Куриные яйца - 4 шт.

Фермерский сыр - 200 г

Шпинат - 200 г

Желток - 1 шт.

Соль - по вкусу

Мускатный орех - на кончике ножа

Калорийность: 209 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Каждая домохозяйка в Италии знает, как приготовить равиоли, точно так же, как наши хозяйки знают, как приготовить клецки. Кажется, что смысл у этих изделий один и тот же - тесто с начинкой внутри, но тесто для пельменей не имеет ничего общего с тестом для пельменей. Равиоли отличаются тем, что для приготовления теста используются только мука и куриные яйца. То есть тесто вообще не содержит никакой жидкости. Тесто для равиоли раскатывается очень тонко, но, несмотря на это, во время приготовления оно не рвется, и равиоли прекрасно сохраняют свою форму.

Приготовление равиоли - процесс небыстрый, в чем-то даже кропотливый, но попробовать стоит, потому что равиоли получаются очень вкусными. Традиционная начинка для равиоли - сыр с зеленью, а точнее, со шпинатом. Так что мы их приготовим.

Давайте возьмем все необходимое для равиоли с сыром и зеленью.

Муку просеиваем через сито на стол или широкую доску, но не всю сразу, оставим 30 грамм для добавления при окончательном замесе. Делаем углубление внутри. В это углубление разбиваем куриные яйца и смешиваем их сначала с мукой в центре мучной горки.

Когда масса станет похожей на тесто, добавьте остальную муку с краев и продолжайте вымешивать. Замесите тесто, добавив оставшуюся муку, до получения однородной и эластичной массы.

Готовое тесто должно получиться эластичным. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

За это время мы приготовим начинку. Шпинат вымыть, стряхнуть воду, выложить на сухую сковороду и накрыть крышкой. Поставьте сковороду на небольшой огонь и готовьте в течение двух минут. За это время он осядет и уменьшится в объеме.

Дайте готовому шпинату остыть, отожмите лишнюю жидкость и мелко нарежьте. Добавьте к сыру тертый мускатный орех и соль. Сыр для равиоли лучше использовать нейтрального вкуса, похожий на рикотту. У меня есть фермерский сыр, он отлично подходит для равиоли.

Смешайте заправленный сыр, шпинат, один желток. Начинка готова.

Теперь приступаем к изготовлению самих равиоли. Чтобы было легче работать с тестом, отрежьте от него небольшую часть и как можно тоньше раскатайте в прямоугольник. Выкладываем начинку в два ряда на расстоянии друг от друга по одной стороне прямоугольника, мысленно разделив его пополам.

Накройте начинку свободной частью теста и прижмите края, а также места между начинками. С помощью фигурного ножа отделяем равиоли друг от друга.

В широкой кастрюле разогрейте воду, добавьте в нее соль и варите равиоли с сыром и зеленью в течение 5 минут с момента закипания.

Готовые равиоли сразу же подают к столу, полив их растопленным сливочным маслом.

Это очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!