Постные вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты:

Мука - 480 г

Вода - 220 мл

Соль - 0,5 ч.л.

Вешенки - 300 г

Картофель - 500 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст.л.

Соль

Перец черный молотый

Хмели-сунели

Кориандр молотый

Калорийность: 152 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Пельмени - блюдо на все времена. Даже в дни поста вы можете приготовить их, если сделаете начинку постной.

Не знаю, как вы, а я люблю маленькие клецки с очень тонким, прозрачным тестом, трепещущим, как крылышко бабочки. Но в Украине готовят и любят большие, пышно-густые вареники на кислом молоке. У всех вариантов будут свои поклонники.

Сегодня мы готовим постные вареники с картофелем и грибами, а это значит, что тесто будет на воде, без яиц, тонкое и нежное. Мука здесь имеет большое значение. Мне невероятно повезло, что я могу купить одну из лучших - муку казахстанского производства. Он сделан из твердых сортов пшеницы, белее белого, отлично вымешивается, с ним легко и просто работать, изделия из него практически не нуждаются в подпилке, не разваливаются при приготовлении и даже без яиц выглядят презентабельно.

Я пробовала разные сорта украинской и российской муки, но ни одна не может сравниться с казахстанской. Если у вас нет такой муки, то, возможно, вам понадобится ее больше при замесе теста. Ориентируйтесь на мягкость теста и обязательно оставьте его для созревания под пленкой.

Чтобы приготовить вареники из постного теста с картофелем и грибами, возьмите следующие продукты.

Сначала приготовьте тесто. В горячей воде растворите соль. Добавьте муку и замесите тесто.

Обязательно месите его на столе, пока оно не станет абсолютно однородным. Тесто должно сойти со стола и с рук, быть эластичным и послушным. При необходимости добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пленку и оставьте на некоторое время. Я не кладу его в холодильник. Из этого количества теста получается 48 тонко раскатанных клецек среднего размера. Поскольку я готовила вареники с двумя разными начинками, для такого объема теста количество картофельно-грибной начинки можно увеличить вдвое.

Пока тесто "созревает", приготовьте начинку. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Вы можете добавить лавровый лист и ваши любимые приправы.

Вешенки тщательно вымойте, очистив их от мусора, затем нарежьте помельче.

Разогрейте сковороду на огне. Выложите в него грибы без масла. Они сразу же выделят сок. Обжаривайте грибы, помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Затем влейте масло и посыпьте любимыми специями. Поскольку вешенки не имеют никакого аромата, они очень быстро впитывают аромат специй, регулируйте вкус в соответствии с вашими предпочтениями. Мне очень нравится запах пажитника, который обязательно должен входить в состав хмели-сунели, поэтому я посыпаю все этой пряностью))). Что ж, молотый черный перец с кориандром здесь не будет лишним. Обжаривайте еще несколько минут до мягкости.

Затем добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте все вместе, пока грибы и лук не станут мягкими. Посолите по вкусу.

Слейте всю воду с вареного картофеля. Разомните картофель в пюре.

Добавьте грибы, обжаренные с луком, и хорошо перемешайте. Проверьте наличие соли, чтобы вкус был полностью удовлетворен.

Я предпочитаю готовить пельмени таким простым способом. Не остается отходов теста, которые снова требуют раскатки, что с каждым разом делать все труднее, потому что тесто твердеет от добавления муки. И вот, разделите все тесто на удобные кусочки, возьмите один кусочек теста для работы. Раскатайте из него тонкую колбаску, нарежьте на одинаковые небольшие кусочки, расплющите их в лепешку.

Раскатайте каждую лепешку парой движений скалкой в тонкий круг. Я делаю самые тонкие. Выложите начинку в центр и сделайте клецку. С такой начинкой очень легко работать, она пластичная и послушная, ничего не вытекает, можно регулировать степень наполненности клецки. Аккуратно скрепите края, чтобы клецка не развалилась при приготовлении. Я почти не использовала муку для мыла, она мне была не нужна.

Вот такие пельмени у меня получились. Я заморозил большинство из них. Для этого выложите пельмени на противень, посыпанный мукой, заморозьте, а затем расфасуйте в пакеты. Используйте по мере необходимости.

Пельмени получились не самые маленькие, я обычно леплю поменьше. Их отваривают в подсоленной кипящей воде не более 2 минут после всплытия.

Постные вареники с грибами и картофелем можно подавать с домашней аджикой, кетчупом, любым острым соусом на постной основе. Можно обжарить лук на растительном масле и полить этим маслом вареники.

Приятного аппетита! Получилось очень вкусно))