Пельмени с бараниной

Ингредиенты:

Мякоть баранины - 350 г

Кость - по желанию

Листья пекинской капусты - 2 шт.

Зеленый лук - 2 шт.

Петрушка - 1 пучок

Руккола - 10 г

Картофель - 1 небольшой

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Соль - 2 ч.л.

Черный молотый перец - по вкусу

Вода - 1650 мл

Калорийность: 147 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Самое главное, что нужно помнить, готовя пельмени с бараниной по этому конкретному рецепту: БАРАНИНА ЛЮБИТ ЗЕЛЕНЬ! Почему-то мне это очень долго не приходило в голову, хотя моя семья очень любит баранину. О том, что добавление большого количества разнообразной зелени делает фарш из баранины очень вкусным, сочным и нежным, я узнала в то время, когда увидела рецепт вареников с бараниной, но с тех пор я уже использовала его в других блюдах. Но давайте поговорим о том, как приготовить вкусный мясной фарш для пельменей.

Общее правило таково, что зелени должно быть не меньше половины веса баранины, но и не больше, чем баранины. Зелень может быть использована любым человеком. Зеленый лук, репчатый лук идеальны, а петрушка очень желательна. В принципе, если больше ничего нет, то можно ограничиться только ими. А в остальном ограничений, по сути, нет: китайская (и не китайская) капуста, разные сорта цикория, руккола, щавель, шпинат, молодые листья свеклы, стеблевой сельдерей - в общем, любая съедобная зелень на ваш вкус. Этот мясной фарш также выигрывает, если вы добавите в него небольшую картофелину. Приправы - соль, перец по вкусу. Для получения в общей сложности 550 гр. мясного фарша рационально замесить тесто из 300 гр. муки, 150 мл воды и 1 ч. л. соли. Получается примерно 4 порции пельменей (я делала большие, как раз на 20 шт.). И, конечно же, вам понадобится вода для приготовления пельменей.

Первое действие - из муки (300 гр.) с водой (150 мл), в которой разведена соль (1 ч.л.), замесить эластичное "резиновое" тесто (месить для 5-10 минут с момента образования комочка). Заворачиваем тесто в пленку или перекладываем в пластиковый контейнер и даем ему отдохнуть 30 минут.

Теперь вы можете приступить к работе с мясом. Его следует нарезать на кусочки, которые удобно перекладывать в мясорубку (обычно производитель пишет в инструкции, какого размера кусочки можно обрабатывать на какой мясорубке). У меня тоже есть косточка, из которой я буду варить бульон. В этом нет абсолютно никакой необходимости, но это вкуснее, чем просто варить в воде!

Мы заливаем кость водой, чтобы покрыть ее, пока не посолим, варим бульон все время, пока делаем клецки.

Готовим немясную часть фарша. Картофель и лук очищаем и нарезаем так, чтобы они поместились в мясорубке, удаляем самые толстые веточки у петрушки, коренья и сушеные части у зеленого лука, а у пекинской капусты - белые части листьев, если она зимняя. Попутно взвешиваем, помним правило - это должно быть не меньше половины веса баранины, и не должно быть больше баранины, а вместе у нас должно получиться 550 гр. фарша. Зеленый лук нарезаем покороче, иначе, если он уложен слишком длинными фрагментами, мясорубка иногда пытается накрутить его на шнек.

Мясо и "зелень" пропускаем через мясорубку. Если вы любите грубый мясной фарш - 1 раз, если более нежный - 2 раза. Приправьте 1 ч.л. соли и небольшим количеством черного перца.

Если к этому времени тесто уже полчаса отдохнуло под пленкой, то начинаем лепить вареники. Это тесто раскатывается спокойно и без муки. Он достаточно универсален - подходит как для тонкой, так и для толстой прокатки. Я готовлю здесь пельмени с заправкой из 1 ст.л. мясного фарша, то есть очень крупного.

Клецки такого размера варят в кипящем ПОДСОЛЕННОМ бульоне под крышкой в течение 8 минут. Остатки мяса от бульонной кости можно нарезать, измельчить и подавать вместе с клецками.

Если вареники с бараниной готовились на бульоне, то, на мой взгляд, достаточно посыпать их зеленью петрушки, и это уже хорошо. Ну, а если в простой воде, то неплохо иметь на столе сметану или какой-нибудь соус.