Пельмени из заварного теста со смешанным фаршем (по-восточному)

Ингредиенты:

Смешанный мясной фарш (свиной и говяжий) - 500 г

Лук репчатый - 250 г

Зелень - 60 г

Соль - по вкусу

Перец по вкусу.м. - по вкусу

Мука - 500 г

Горячая вода - 300 мл

Соль - 1 ч.л. (без горки)

Растительное масло - 2 ст.л.

Калорийность: 201 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Пельмени в Узбекистане совсем не похожи на пельмени в России. Они должны быть маленькими, с тонким прозрачным тестом. Насыщение получается от всего сразу - от бульона, кислого молока и, конечно же, от самих пельменей. Сколько я ни пыталась найти что-то подобное в российских магазинах, так и не нашла, все пельмени похожи по размеру на пельмени или у них очень густое тесто. Здесь принято быть больше и толще))). В Ташкенте можно купить вкусные пельмени в любом магазине, без ГМО, мяса птицы и всего остального, там даже продают домашние пельмени - самые вкусные.

Именно так готовят пельмени в Хорезмской области Узбекистана и подают с кислым молоком, кефиром, йогуртом. В Ташкенте вы также можете попасть на эту подачу в каком-нибудь обычном кафе. Важно, чтобы молоко было достаточно кислым, иначе вам придется добавить уксус или лимонный сок, как в моем случае. Нам очень нравится сочетание молочной кислинки и свежей зелени, это действительно очень вкусно. После первой пробы мне постоянно хочется пельменей именно с такой порцией, после которой не остается ощущения неправильно съеденной, вредной пищи)))

Что касается фарша, то, конечно, вы можете взять любое мясо, которое вам нравится, у меня совсем не восточная свинина с говядиной. Я готовлю тесто для вареников без яиц, оно получается более податливым и мягким. Такие пельмени готовятся быстро, при условии, что мясо в фарше было молодым и сочным.

В миске смешайте муку и соль. Влейте растительное масло.

Затем добавьте горячую воду и замесите тесто. Месите тесто до тех пор, пока оно хорошо не оторвется от ваших рук.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему остыть в течение 15 минут.

Полностью разморозьте мясной фарш, если он достанут из морозилки. Посолите, поперчите, добавьте тертый лук и свежую зелень. Очень важно добавлять лук в достаточном количестве, это 1/2 от количества мяса. Не пытайтесь резать лук ножом, он не даст нужного сока, всегда измельчайте его на мясорубке, терке или используйте для этого другие приспособления. Замесите фарш до получения однородной массы.

Разделите тесто на несколько удобных для раскатывания частей. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. При необходимости присыпьте поверхность мукой.

Разрежьте тесто на полоски, а затем на квадраты, примерно 3,5-4 см каждый. Это довольно большой размер. Клецки получатся целых 2,5 см, примерно).

Распределите фарш по квадратикам теста.

Сделайте маленькие клецки. Вот такие получаются уховертки.

Отварите их в подсоленной воде или мясном бульоне. Обычно я добавляю лавровый лист и треть чайной ложки сухого говяжьего бульона для скорости, получается очень вкусно. Вареники варятся в течение пары минут после закипания воды. Начинок не очень много, мясо внутри мягкое и нежное, тесто почти прозрачное и без яиц, вот почему. Если вы не уверены в своей начинке, то готовьте дольше.

Вареники из заварного теста со смешанным мясным фаршем готовы. Подавайте их с зеленью, лимонным соком и йогуртом (кислым молоком, густым кефиром). Не забудьте добавить немного соли в эту молочно-зеленую смесь. Хорошего дня!