Пельмени из оленины

Ингредиенты:

Оленина - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Грибы сушеные - 10 г

Масло растительное - 1 ст.л.

Соль молотая перец - по вкусу

Мука - 200 г

Вода - 100 мл

Соль - 0,5 ч.л.

не менее 800 мл воды, а лучше - крепкого говяжьего бульона или бульона из дичи

Калорийность: 187 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Вы не видите оленину пельмени на столе очень часто - по той простой причине, что эти магазины, честно говоря, не завалены мясом; и далеко не в каждой семье мужчина, возвращаясь домой с охоты, каждый день приносит на плече свежесрубленного оленя. И мясо получается хорошее: и не жирное, и экологичное, и с насыщенным собственным вкусом. Этот вкус (вкус дичи) нравится далеко не всем. Я бы описал его как немного сладковатый, а иногда (не все кусочки, но довольно часто) - похожий на печень. Но если вы ничего не имеете против, и под рукой есть такое мясо, то оно вполне подойдет для пельменей.

На 2-3 порции (14 больших клецок со столовой ложкой начинки в каждой) вам понадобится 250 гр. оленины, 1 очень крупная луковица, 1 ст.л. растительного масла и 5-10 гр. сушеных грибов или сухого грибного порошка, соль и перец по вкусу. Для теста - 200 гр. муки, 100 мл воды и примерно половина чайной ложки соли. Конечно, можно отварить клецки в воде, но они будут намного вкуснее, если вы возьмете концентрированный говяжий бульон или бульон из дичи.

Из подсоленной воды и муки замесите плотное тесто в течение 10 минут, оберните его пленкой и дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.

Мелко нарежьте лук.

Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета и дайте ему остыть, пока тесто отдыхает.

Мясной фарш прокручивают или через насадку с небольшими отверстиями, или дважды.

Если используются сухие грибы, а не в порошок, тогда мы измельчаем их в порошок.

Когда пройдет полчаса и тесто отдохнет, а лук остынет, смешайте фарш для пельменей, обжаренный лук и молотые грибы, посолите и поперчите по вкусу.

Раскатываем довольно толстое тесто (2 миллиметра), вырезаем заготовки и лепим вареники.

Варите клецки из оленины в предварительно прокипяченной подсоленной воде или бульоне в течение 10-12 минут под крышкой.

Приятного аппетита!