Пельмени из цельнозерновой муки

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука - 300 г

Вода - 150 мл

Соль - 1 ч.л.

Вода по требованию для смачивания теста

Мясной фарш - 300 г

Морковь - 50 г

Ростки маша - 50 г

Чеснок - 1 зубчик

Соль - 1 ч.л.

Перец - по вкусу

Воды не менее 1 литра, соль по вкусу, можно увеличить количество фарша на 200 грамм, чтобы получились фрикадельки

Калорийность: 194 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 30 мин.

Способ приготовления:

Клецки из цельнозерновой муки - новинка на столе моей семьи, но, похоже, им суждено войти в наш основной рацион.

В общем, я абсолютно не фанат диет (для любителей таковых могу отметить, что в 100 граммах цельнозерновой муки содержится примерно на 10 граммов меньше углеводов, чем в белой, и даже того количества углеводов, которое в ней содержится, 10 приходится на грубое волокно). Так вот, именно ради этой клетчатки мне пришлось взяться за вареники из цельнозерновой муки - врач рекомендовал моему сыну употреблять продукты с ней... для, извините, решения некоторых проблем со стулом. Короче говоря, отбросив ложный стыд, расшифрую: продукты с большим количеством грубой клетчатки являются хорошим средством профилактики запоров. Булочки из цельнозерновой муки нам как-то не пошли, и я решила прибегнуть к крайней степени материнской хитрости: приготовить из нее вареники, которые наше чадо ест, насколько я знаю, в любом и в любом виде.

Вы знаете, это аттракцион! Я съел его и попросил еще. И, что интересно, мне это даже понравилось, и позволило мне сделать больше.

Кстати... Я прошу прощения за физиологические подробности, но ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РАБОТАЕТ!!! Определенно!

Итак, для основного замеса теста я взяла 300 гр. муки, 1 ч. л. соли и 150 мл воды. Воды по ходу работы с тестом понадобится больше, но есть по мере необходимости.

Начинка была приготовлена из 500 гр. мясного фарша - смеси говядины и свинины (примерно пополам), 1 небольшой моркови, 50 гр. ростков маша (я просто из любопытства добавила), 1 зубчика чеснока, 1 ч. л. крупной соли и пары щепоток молотого черный перец. Поскольку мясной фарш был израсходован не полностью, я добавила в бульон еще несколько маленьких фрикаделек.

Конечно, для приготовления пельменей вам также понадобится подсоленная вода.

В муку влейте 150 мл теплой подсоленной воды. Для начала размешайте ложкой.

Затем мы начинаем месить руками и месим в течение 10 минут. Если вы чувствуете, что комок теста слишком сухой, добавьте еще немного воды. Вы можете просто намочить руки, которыми месите тесто. Тесто должно иметь консистенцию очень густого пластилина - плотное, не липкое. Формируем из него шар, заворачиваем в пленку и оставляем в покое минимум на 30 минут.

Примерно за 5 минут до окончания времени отдыха теста начинаем заниматься фаршем. Морковь очищаем и трем, чеснок очищаем и отжимаем через чеснокодавилку, солим, перчим, разминаем (пока без проростков маша, чтобы не поломать их слишком сильно). Теперь нам нужно равномерно распределить приправы.

В последнюю очередь мы добавляем в фарш ростки, перемешиваем их.

Раскатать тесто раскатать как можно тоньше. Если у вас небольшая рабочая поверхность, то разделить ее лучше на 2 порции. Ту часть, с которой вы не работаете, храните в полиэтилене. В целом тесто склонно к пересыханию, если вы чувствуете, что комок получился слишком сухим, то, опять же, смочите руки и снова замесите его. Тесто получается тугое, раскатывается без муки. Мне удалось достичь толщины около 1,5 мм, я не мог стать тоньше.

Вырежьте из теста заготовки, наполните их мясным фаршем и сделайте клецки. Если вы видите, что тесто подсохло, проведите по нему влажной рукой.

У меня довольно большая формочка, примерно на 1 столовую ложку, таких пельменей получилось 25 штук. Но это с учетом того, что я собирала остатки теста и каждый раз вымешивала его заново, слегка увлажняя. Из первой раскатки (она была сделана из двух кусочков, один из них вы видите на верхнем фото) получилось 18 пельменей.

Варите клецки из цельнозерновой муки в кипящей подсоленной воде не менее 10 минут под крышкой. Готовые пельмени, кажется, слегка раздуваются. Я сделала еще несколько маленьких шариков из остатков мясного фарша, получилось, на мой взгляд, очень интересно.