Китайские жареные пельмени

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Вода - 125 мл

Пекинская капуста - 75 г

Белокочанная капуста - 75 г

Свиной фарш - 150 г

Зеленый лук - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Соевый соус - 1 ч.л.

Кинза - 3 веточки

Имбирь - 2 см

Соль - 1 щепотка

Молотого перца - по вкусу

Масло для жарки - 3 ст.л.

Вода - в зависимости от потребности

Калорийность: 218 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Когда я готовила китайские клецки цзяоцзы, я упомянула, что их можно не только варить, но и жарить. Именно это я и решил сделать сегодня. Приготовление теста и его раскатка точно такие же, как и для отварных, но фарш для китайских жареных пельменей и их форма, представьте себе, уже должны быть другими. Или, скажем так: вы можете приготовить цзяоцзы любой формы, но жарить его - не в любой.

Разница между фаршем в том, что для жарки в нем должно быть меньше жидкости, т.е. зелень нам придется нарезать отдельно, а ту, в которой много жидкости (пекинская и белокочанная капуста) - отжать. Не нужно выдавливать травы-приправы. А форма продиктована тем, что китайские жареные пельмени традиционно подаются вверх ногами, то есть никаких изысканных косичек, изгибов и высоких фигурных гребней не требуется. Но важна прямая, а не изогнутая "спинка" (чтобы пельмени равномерно касались сковороды).

Традиционный размер порции - 5-6 клецок. Однако китайцы очень любят ходить в рестораны большими компаниями. В этом случае жареные пельмени подаются не отдельными порциями, а на большом общем блюде. Соусы цзяоцзы подаются в отдельных мисках. Один или несколько, они являются обязательными. Без соуса цзяоцзы блюдо получается относительно пресным, даже вареным, даже жареным.

Приготовление начинки для китайских жареных клецок рационально начинать с нарезки капусты. Сначала его нарезают тонкими полосками. И это, и это.

Затем капусту шинкуют как можно мельче.

Капусту смешивают с небольшим количеством соли, после чего дают ей постоять 10 минут, чтобы стек лишний сок. После отделения жидкости капусту отжимают.

Мелко нарежьте зеленый лук и кинзу. Неважно, из чего он состоит - начинка для китайских жареных клецок, как правило, должна быть очень мелко диспергирована.

Соединяем всю зелень и мясной фарш. Пропустите чеснок и имбирь через чеснокодавилку. Поперчите по вкусу. Долейте соевый соус и замесите начинку.

Тесто разрезают на порционные куски и раскатывают точно по той же схеме, что и для отварного цзяоцзы.

И мы будем лепить по-другому. Одна из самых характерных форм - с такими широкими складками. Обычно их бывает 5-6 на один пельмень. Сильно давить не нужно - при жарке пельменей они не так сильно стремятся развалиться, как при варке.

Удобнее всего хранить пельмени перед переложением на противень на противне, застеленном тканью. В идеале они не должны соприкасаться друг с другом, чтобы не слипаться.

Дно сковороды должно быть полностью покрыто растительным маслом. Мы разогреваем его.

На раскаленную сковороду выкладываем вареники гребешками вверх. т.е. кладем их на бок, и ОБЯЗАТЕЛЬНО вплотную друг к другу. Обжаривайте, пока дно не подрумянится.

После того как дно клецки подрумянится, налейте в кастрюлю 3 миллиметра воды и закройте ее крышкой. Дайте клецкам повариться на среднем огне в течение 5 минут под крышкой.

Откройте крышку, увеличьте огонь и дайте жидкости полностью испариться.

Жареные китайские клецки традиционно подаются перевернутыми, то есть гребешками вниз, и обжаренными снизу вверх.

Больше всего мне понравился острый соево-уксусный соус к ним.