Хинкали с говядиной

Ингредиенты:

Питьевая вода - 100 мл

Мука пшеничная - 2 стакана + подпил

Яйцо куриное - 1 шт.

Соль - 1/2 ч.л.

Говядина с жиром - 600 г

Лук репчатый - 2 головки

Вода питьевая - 1/2 стакана

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Петрушка или кинза - по вкусу

Калорийность: 235 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Грузинские хинкали с говядиной - это блюдо, похожее на русские пельмени, только совершенно другой формы. Наверняка вы не только видели, но и пробовали эти сочные вареные пакетики с хвостиком из пресного теста и мясным фаршем внутри.

Рецепт хинкали с мясным фаршем из чистой говядины - мой любимый. Блюдо можно подавать к праздничному столу в горячем виде. На первый взгляд кажется, что инструкции по приготовлению всех пельменей - это долгий утомительный процесс. В магазинах хинкали от разных производителей - я не хочу покупать. Уверяю вас, что домашние хинкали, приготовленные с любовью к тесту и к своим близким, обладают несравнимым вкусом и сочностью с покупными полуфабрикатами. И лепить их не так уж и сложно.

< идентификатор подзаголовка="шаг1">

ШАГ 1 - ТЕСТО ДЛЯ ХИНКАЛИ

Как приготовить тесто для грузинских хинкали с говядиной?

подзаголовок>

Нам понадобится пшеничная мука, вода из морозилки, куриное яйцо и соль.

Насыпьте муку в миску. Добавьте соль. Разбиваем куриное яйцо.

Начинаем замешивать тесто. В процессе налейте очень холодную воду. Я рекомендую заранее подержать стакан воды в морозильной камере.

Сначала замесите тесто в миске. Далее переходим к поверхности стола и ручному замешиванию.

Через 5-7 минут у нас получается эластичная булочка из пресного теста для хинкали.

Прячем тесто в пакет. Убираем его в морозилку на 10 минут.

< идентификатор подзаголовка="шаг 2">

ШАГ 2 - ФАРШ ДЛЯ ХИНКАЛИ

Как приготовить фарш для хинкали?

подзаголовок>

Берем говядину с жиром, луком, солью, черным перцем, петрушкой (вместо кориандра) и водой.

Говядину вместе с говяжьим жиром пропускают через мясорубку.

Добавьте к фаршу лук, нарезанный мелкими кубиками.

Добавьте мелко нарезанную свежую петрушку, соль и черный молотый перец. Перец горошком предварительно измельчают в ступке. Допускается использование молотого черного перца. В классическом варианте в начинку идет свежая кинза. Я люблю кинзу, но не всем нравится ее специфический вкус.

Все тщательно перемешайте. Добавьте воду и снова перемешайте. Вода в мясном фарше - непременное условие приготовления настоящих грузинских хинкали. Мы быстро начинаем лепить "мешочки", пока сохраняется мясной сок.

< идентификатор подзаголовка="шаг 3">

ШАГ 3 - ЛЕПКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как лепить хинкали?

подзаголовок>

Формируем из теста колбаски. Мы разрезаем их на одинаковые кусочки. При раскатке мы всегда используем муку.

Раскатайте кусочки в тонкие кружочки. В процессе раскатки поверхность стола опыляется мукой. Тесто не должно прилипать.

Выложите фарш на середину.

С помощью щипцов собираем заготовки в пакеты. Вы можете сделать столько пинцетов, сколько захотите - столько, сколько потребуется вашей руке. У меня их по крайней мере 15 на каждом хинкалинке. В самом верху сумки нужно оставить небольшой хвостик. Для этого нехитрого приспособления удобнее положить хинкали в сотейник, а затем, схватив его, есть блюдо.

Готовьте хинкали с говядиной в большой кастрюле около 7-10 минут. Шумовкой переложим его на блюдо.

Подаем его к столу горячим. Мы едим, держась за хвост, сначала откусывая край, затем запивая мясным соком, а затем съедая весь пакет. Хвост можно оставить. По количеству хвостиков мы узнаем, насколько вкусно получилось. Готовое блюдо можно посыпать черным перцем и подать с соусом, тогда наши хинкали с говядиной будут самыми правильными.