Хингалш

Ингредиенты:

Кефир - 500 мл

Мука - 500 г

Сода - 0,5 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Тыква - 700 г

Лук репчатый - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Специи - по желанию

Соль - по вкусу

Сахар - по вкусу

Сливочное масло для смазывания - 100 г

Кипятка - для "купания"

Муки - для посыпки

Калорийность: 159 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

В национальной кухне многих народов существуют похожие пирожные со своими национальными особенностями приготовления и разными названиями.

Сегодня мы готовим хингалш - чеченские лепешки с тыквой. Они отличаются от азербайджанских кутабов тем, что их всегда замешивают на кефире, а после приготовления "купают" в кипятке. Я знаю, что дагестанские чудеса тоже опускают в кипящую воду после жарки, но чудо изначально круглой формы.

Хингалш можно приготовить со сладкой тыквенной начинкой, когда в тыкву больше ничего не добавляют, кроме сахара. Но можно сделать начинку более пикантной и добавить в нее обжаренный лук, специи, немного соли, что я и сделала. Этот вариант мне больше по вкусу. В нем есть необходимая сладость тыквы, пикантность лука и соль в умеренных количествах. В общем, количество соли и сахара зависит от сорта тыквы. У меня есть японский, очень милый экземпляр.

Я также хотел бы упомянуть о некоторых особенностях приготовления пищи.

Тесто для имбирных пряников замешивается очень-очень мягкое, оно почти течет между пальцами, и с ним трудно работать. Поэтому при раскатывании теста до очень тонкого состояния - 1 мм или тоньше - для начинки используется много муки. А чтобы смыть лишнюю муку и сделать лепешки еще нежнее, их необходимо опустить в кипящую воду, а затем смазать сливочным маслом.

Итак, глаза боятся, но руки делают))... Нам понадобятся следующие продукты.

Добавьте соль и соду в кефир комнатной температуры. Хорошо перемешайте и оставьте для реакции на 5 минут.

Затем просейте всю муку в миску и размешайте тесто ложкой. Хорошо посыпьте стол мукой и выложите на него всю массу теста. Замесите тесто осторожно, не забивая его большим количеством муки.

Тесто получается похожим по консистенции на дрожжевое, очень мягким и липким. Этот комок имеет фотогеничный вид, но обычно он еще мягче. Выложите тесто на полотенце и дайте ему созреть в течение 20 минут.

Приготовьте начинку. Очистите тыкву и нарежьте кусочками. Затем приготовьте его приемлемым способом. Я советую вам не варить тыкву в воде, чтобы начинка не получилась очень водянистой. Лучше всего запекать его в духовке или в микроволновой печи до мягкости, что я и сделала. Запекайте в микроволновой печи при максимальной температуре 10 минут.

Обжарьте лук на растительном масле. Растительное можно заменить сливочным маслом.

Смешайте лук с тыквой и разомните его с помощью картофелемялки или картофелемялки. Опять же, лучше не использовать погружной блендер, потому что у него не получится нужной консистенции.

Разделите тесто на одинаковые кусочки, примерно по 75 грамм каждый.

Используя муку, очень тонко раскатайте каждый кусочек теста. Он должен быть полупрозрачным и иметь толщину не более 1 мм. Выложите тыкву на одну сторону тортильи. Именно размазывайте, не кладите начинку ложкой. Благодаря измельчению толкушкой начинка получается довольно плотной и не растекается.

Накройте второй половиной теста, придавите так, чтобы из середины вышел воздух, защипните края и срежьте специальным кругом для ровного края. Лепешки получаются довольно крупными, а это то, что вам нужно.

Обжарьте хингалш на сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Во время жарки лепешки могут вздуться. Диаметр моей сковороды составляет более 30 см. Складывайте все заготовки одну за другой.

Затем налейте в миску кипяток и быстро окуните каждую заготовку в воду.

Выложите весь хингалш на блюдо и обильно смажьте каждую лепешку сливочным маслом. Обмакнуть - сложить и промазывать, пока все не закончится.

Далее разрежьте лепешки на три части и подавайте с чаем или любым соусом на ваш вкус.

Очень вкусные, нежные чеченские пряники с тыквой готовы, язык проглотишь!