Хинкал азербайджанский

Ингредиенты:

Яйцо - 1 шт.

Вода - 200 мл

Соль - 1 ч.л.

Мука - сколько потребуется

Куриный фарш - 0,5 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 120 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 20 мин.

Способ приготовления:

Об азербайджанском хинкале можно многое сказать. На местном языке хинкал звучит больше как "хингьял". Но "хингьял" обычно происходит от "Хан Гьял", что на любом тюркском языке означает "приглашение хана на трапезу". Как тебе это нравится?

Существует много разновидностей: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймья Хинкал. Хинкал Сулу, например, подается в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе означает "сухой", то есть его едят как второе блюдо. Беюк хинкал подается с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймяский хинкал всегда подается с жареным мясным фаршем.

То есть сам хинкал - это отварные лепешки из клецочного теста, которые можно подавать с чем угодно. С мясом, мясным фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.

Тесто для хинкала готовится почти так же, как у нас для пельменей.

В миску с мукой вбейте яйцо, добавьте соль и влейте воду.

Замесите тесто. Обязательно дайте ему "отдохнуть - созреть" в течение 30 минут под закрытой крышкой.

Затем мы снова измельчаем его и раскатываем в тонкий пласт толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ею, накручивая на нее тесто. Если он адаптируется, это очень удобно.

Тесто следует нарезать крупными лепешками и оставить подсыхать (в один слой). Сушите около 15-20 минут и, что важно, на бумаге или доске, посыпанной мукой. Оба этих материала прекрасно впитывают воду.

После того как тесто подсохнет, нужно вскипятить воду с солью, положить туда лепешки и варить около 3 минут. Важно не переварить. Выньте тесто шумовкой и выложите на блюдо, поливая сливочно-чесночным соусом.

Как я уже говорил, к хинкалу по-азербайджански можно подать что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда молотый черный перец. Конечно, соленые.

Приятного аппетита! Хан Гьял!