Хинкал дагестанский

Ингредиенты:

Говядина - 700 г

Вода - 2,5 л

Соль - по вкусу

Кефир - 1 стакан

Мука - сколько понадобится для теста

Томатная паста - 50-100 г

Сметана - 50-100 г

Чеснок - 1 головка

Соль - по вкусу

Калорийность: 213 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Для теста потребуются: кефир, мука и соль. Мы приготовим говяжий бульон. В дополнение к блюду непременно подойдут чесночные соусы. Для их приготовления вам понадобятся: сметана, томатная паста и чеснок.

В кастрюлю отправляется кусок говядины без кости. Бульон варится в течение двух часов. В процессе удаляют накипь и добавляют соль. Бульон должен быть довольно соленым, потому что сами хинкалинки будут свежими.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Его готовят на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичную булочку, как для вареников.

Тест для хинкалина требует часового отдыха в прохладном месте. После этого она станет волшебно нежной и эластичной – такой, какой должна быть.

Готовую говядину вынимают из кастрюли шумовкой, а бульон при необходимости процеживают.

Оставшуюся булочку разделите на две части. Так его будет удобнее раскатывать.

Каждый кусочек раскатываем в пласт – не менее 5 мм.

Хинкалины формируются в виде ромбов или треугольников.

После этого тесто опускают в бульон и варят до всплытия, но не менее 5 минут.

Отварной хинкал увеличится в объеме до характерной пышности, а чтобы он не пропал, готовые хинкалины сразу же протыкают зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной – не хинкали по-дагестански. Хитрость блюда заключается в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.

Для приготовления соуса хинкали вам понадобятся: томатная паста или картофельное пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту следует слегка разогреть на сковороде, добавив небольшой половник бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметану также смешивают с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить с помощью чеснокодавилки.

Дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается к столу горячим. Наваристый бульон из хинкали подается в отдельной посуде. Приятного вам кавказского обеда!