Хинкали По-грузински

Ингредиенты:

Мякоть говядины или обрезки – 600 г;

Мякоть свинины или обрезки – 200 г;

Лук репчатый - 2-3 головки;

Вода со льдом - 0,5 стакана;

Черный перец – по вкусу;

Соль – по вкусу;

Мука - около 3 стаканов

и на сухую поверхность;

Растительное масло - 1 столовая ложка;

Вода – 1 стакан.

1 стакан - 200 мл.

Калорийность: 188 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Хинкали - одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Рецепт очень похож на русские пельмени по ингредиентам теста и фарша, но имеет ряд принципиальных отличий в способах формования и употребления.

В фарш для хинкали обязательно добавляют воду, чтобы позже в процессе приготовления внутри образовался мясной бульон, и едят хинкали руками: берут "хвостик", откусывают тесто, запивают бульоном, готовьте фарш и тесто. "Хвостики" традиционно не едят, а оставляют на тарелке, хотя сейчас их едят и отрезают в процессе лепки, и вообще вводятся различные личные отступления и нюансы.

Например, в составе специй и мясного фарша.

В фарше для хинкали предусмотрена одна специя - черный перец, который прекрасно подчеркивает вкус мяса, а также мяса горного быка - тура, но по личным пожеланиям каждая семья добавляет свой набор приправ от перца до зелени и мясо используется более доступное: баранина, говядина, свинина...

Мастера по лепке хинкали создают настоящую красоту - гладкие изделия не менее чем с двадцатью складками и аккуратным хвостиком, а у тех, кто лепит хинкали периодически и от случая к случаю, как я, конечно, налицо непрофессионализм. Хотя в обоих случаях наши едоки выражают огромное удовольствие от этого блюда :)

Подготовьте ингредиенты:

Для теста рекомендуется использовать просейте муку хотя бы один раз, а лучше несколько раз.

Добавьте соль, растительное масло и воду и замесите тесто.

Возможно, вам придется добавить еще немного муки. Тесто должно быть эластичным и достаточно плотным, чтобы оно не ломалось при приготовлении.

Традиционно используется мясной фарш для хинкали - рубленый из говядины с небольшим добавлением свинины (3:1, 4:1).
Но если вы действительно не хотите терять время, но есть насадка для мясорубки с очень крупными ячейками, то прокрутите мясо в мясорубке, и вы получите фарш, очень близкий по внешнему виду и свойствам к рубленому.

Лук нарежьте мелким кубиком.

Соедините мясо с луком, добавьте перец, соль и влейте ледяную воду.

Замесите тесто до вязкого состояния, обычно его вымешивают около двадцати минут!

1 способ приготовления теста для хинкали.
Раскатайте кусок теста толщиной примерно 1,5-2 мм.
Затем, используя стакан или небольшое блюдце, нужно вырезать круги диаметром 10 см и более...

На каждый кружок выложите по 2-3 чайные ложки фарша и защипните его "мешочком" со складками.

2 способ приготовления теста для хинкали.
Раскатайте кусок теста в колбаску, нарежьте кусочками.
Затем раскатайте каждый кусочек теста в круг толщиной примерно 1,5-2 мм.

Затем аналогично: порцию фарша выложите на кружок теста и защипните.

О хвостиках. Решайте сами: оставить, обрезать или вообще срезать.Хинкали можно сразу отварить или заморозить на потом.

Часть хинкали (с обрезанными хвостиками) Я заморозила его и позже приготовила в пароварке.
Для меня это гораздо удобнее, чем варить их в кастрюле...
У меня есть мультиварка с функцией "на пару", и я устанавливаю время: 15 минут.

А другую часть (с целыми хвостами) готовили сразу в кастрюле с водой, чтобы использовать традиционно, хотя и в конце... Я также съела хвостики из теста))

Хинкали готовят следующим образом: опускают в кипящую воду на шумовке по одному. Почти не перемешивайте, чтобы не повредить оболочку теста, поэтому готовьте столько, сколько может быть на сковороде, в один слой. В зависимости от размера хинкали будут готовы через 5-8 минут!

Удачных кулинарных экспериментов!
Приятного аппетита!