Боман-боза

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто (можно использовать для пиццы) – 400 г

Тесто для мантов или пельменей – 300 г

Мука – на "подпыль"

Говядина – 400 г

Говяжий жир – 70 г

Лук репчатый – 200 г

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода – 0,5 стакана

Калорийность: 230 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 45 мин.

Способ приготовления:

Мне было довольно сложно найти правильный рецепт национального кыргызского блюда. В копилке тюркской кухни чаще встречаются хошаны и манты по-кыргызски. "Боман-боза" - это нечто среднее между дрожжевыми хошанами и мантами. Я характеризую их так: большие круглые вареники на пару из пресного дрожжевого теста с мясной начинкой. В классическом варианте боман-боза готовится из баранины и курицы. Я предлагаю заменить баранину говядиной, а курицу - говяжьим жиром.

Чтобы приготовить начинку, возьмите продукты из списка.

Основное тесто для боман-боз представляет собой смесь пресного теста с дрожжами. Простое тесто замешивается на воде с добавлением куриного яйца, муки и соли. Мы даем ему отдохнуть в холодильнике. Дрожжевое тесто замешивают на сухих дрожжах с добавлением воды или молока, муки, соли и растительного масла. Дайте ему подойти в тепле в течение часа. Вы также можете использовать готовое пресное и дрожжевое тесто для пиццы или пирогов.

Пресное тесто следует замочить в дрожжах. Хорошо вымешивайте - не менее 10 минут, до получения однородной массы. Это сложно, но возможно. Вся прелесть больших киргизских пельменей заключается в пресном дрожжевом тесте.

После замеса готовой булочке следует дать время на расстойку - не менее 30 минут.

В это время мы будем готовить начинку. Говядину и сало перекрутим на мясорубке или мелко нарежем ножом.

Лук нарежьте кубиками.

Добавьте в фарш соль и черный молотый перец. Перец горошком измельчим в ступке.

В миску с мясным фаршем добавьте лук.

Тщательно перемешайте начинку. Перед лепкой боман-боз добавьте в фарш холодную кипяченую воду, а затем еще раз все перемешайте.

Из теста сформируем мини-шарики, выложив их на стол, посыпанный мукой.

Раскатайте шарики в тонкие лепешки. Они должны быть более плотными в центре, чем по краю.

Выложите мясную начинку в центр каждой лепешки. Не забудьте смешать фарш с водой перед лепкой. Тогда наше блюдо получится особенно сочным.

Мы делаем большие вареники из теста с начинкой. В классическом варианте боман-боза имеют округлую форму без отверстия в тесте.

Наше блюдо готовится на пару. Смажьте решетку для мантоварки жиром. Мы поместим в него наши заготовки. В основной кастрюле вскипятите воду. Мы расположим мантоварочные сетки одну поверх другой. Мы приготовим боман-бозу за 30 минут. Вода при этом должна активно кипеть.

Кыргызское блюдо готово! Боман-бозу подаем к столу с томатным соусом.