Польский рождественский пряник

Ингредиенты:

Мука - 1 кг

Мед (желательно светлый) - 500 г

Сливочное масло - 250 г

Сахар - 250 г

Молоко (теплое) - 120 мл

Яйцо - 3 шт.

Соль - 0,5 ч.л.

Сода - 25 г

Цедра 1-го апельсина

Рождественская смесь специй - см. ниже

Корица - 50 г

Имбирь - 15 г

Гвоздика - 10 г

Мускатный орех - 10 г

Душистый перец - 10 г (35 шт.)

Кардамон - 10 г

Бадьян - 10 г (3 звездочки)

Черный перец горошком - 15 шт.

Сливовое варенье - 800-900 г

Грецкие орехи - по вкусу

Темный шоколад - 100 г

Сливочного масла - 50 г

Сахарная пудра (просеянная) - 150 г

Апельсиновый сок - 2-3 ст.л.

Калорийность: 254 кКал

Приготовление пищи способ приготовления:

Вкусный ароматный польский рождественский пряник (перник) украсит любой новогодний или рождественский стол. Родиной пряников является город Торунь на севере Польши, где пряники пекли в средние века. На Рождество пряный аромат традиционной польской выпечки ощущается на каждом шагу.

Приготовление рождественских пряников начинается задолго до Рождества. Но мало кто знает, что традиционные польские пряники не ассоциируются с Рождеством и Новым годом. Пряники пекли на свадьбы. Говорят, что невесты получали в приданое кадку с тестом, которое замешивали при их рождении.

Давайте начнем с приготовления специй для польских рождественских пряников. Кардамон, корицу, мускатный орех, имбирь я использовала готовые.

Гвоздику, бадьян (освободите семена от звездочек), черный перец (горошком), душистый перец я измельчаю в ступке, при необходимости - просеиваю. Специи также можно измельчить в кофемолке.

Смешайте измельченные специи и приступайте к приготовлению теста.

Положите сливочное масло, мед и сахар в кастрюлю с толстым дном. Доводим его на слабом огне до тех пор, пока мед не растает и сахар не растворится. Остудите его.

В большой миске смешайте специи, муку, соль и соду. Тщательно перемешайте венчиком.

Медовую смесь соедините с мукой. Смешайте это.

Вводим яйца и молоко, хорошо перемешиваем.

Добавьте апельсиновую цедру, перемешайте. Тесто после замеса будет липким. Накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте его в холодильник на 2-4 недели для созревания. Побывав в холодильнике, тесто становится плотным.

Разделите тесто на 3 одинаковые части. Каждую часть вымешиваем руками, затем раскатываем на пергаменте в пласт размером 36 на 26 см. Чтобы получился не овал, а прямоугольник, обрежьте тесто по краям доской. При раскатывании старайтесь, чтобы тесто было одинаковой толщины. Переложите раскатанное тесто вместе с пергаментом на противень.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 7-15 минут. Поочередно выпекайте оставшиеся 2 заготовки. Мои коржи выпекались в течение 10 минут. Готовые коржи охлаждают.

Приступаем к сборке пряника. Традиционно сливовое варенье используется для смазывания тортов, которое прекрасно сочетается с мягкими пряными коржами. На первый корж выкладываем половину сливового джема, разравниваем его. Накройте вторым коржом, намажьте оставшейся половиной джема, разровняйте его.

Накройте третьим коржом, положите на него лист пергамента, затем доску по размеру торт. Выкладываем груз на доску, чтобы плотнее прижать коржи, и оставляем на 1-3 дня. Я рассыпаю 8-килограммовые пачки сахара по всей поверхности доски. Чтобы края пряника не высыхали, я накрыла всю конструкцию большим пакетом.

Через 1-3 дня срезаем края коржей и разрезаем их на три одинаковые части. Украсьте по желанию. Пряники можно полить ганашем (растопить шоколад и сливочное масло) и посыпать орехами. Или нанесите рисунок сахарной пудрой (постепенно влейте апельсиновый сок в сахарную пудру, хорошо размешайте). Желательно хранить пряники при комнатной температуре, плотно завернув в пленку или пакет.

Пряный польский рождественский пряник готов. Счастливых вам праздников!