Печенье рождественское немецкое

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 150 г

Миндальная мука - 150 г

Сливочное масло - 125 г

Молоко - 2 ст.л.

Сахарная пудра - 80 г

Соль - 1 щепотка

Разрыхлитель - 1 ч.л..

Ванильный сахар - 1 пакетик

Мука для раскатки теста - по мере необходимости

Белки - 2 шт.

Сахарная пудра - 200 г

Марципан - 100 г

Вишневое желе - 1 ч.л.

Измельченные фисташки - 1 ч.л.

Вишневые цукаты - 10 шт.

Цукаты - 1 ч.л.

Шоколад - 1 ст.л.

Ром - 2 чайные ложки.

Калорийность: 423 кКал

Способ приготовления:

Немецкое рождественское печенье - это не рецепт. Это концепция! На Рождество в каждом доме обязательно есть Weihnachtsteller ("Рождественская тарелка") - одна или несколько, для каждого члена семьи - с их любимыми сортами печенья, которые пекут в течение всего декабря, во время Адвента (период подготовки к Рождеству). На одной и той же тарелке могут быть конфеты, орехи, мандарины, яблоки, но самое главное - печенье!

Название "Бунте Теллер" еще точнее описывает этот обычай (дословно переводится как "пестрая тарелка", в эквиваленте - "тарелка со всякой всячиной"). В общем, самое главное, что нужно помнить, если вы хотите сделать это по-настоящему, как в Германии: немецкое рождественское печенье никогда не выглядит одинаково, печенье должно быть разным. Либо вообще разных типов, либо с разными конструкциями. Это разновидность птифуры.

Вариант, который я хочу вам показать, - это рецепт, который позволяет вам приготовить соответствующую порцию за один раз, а не выпекать печенье разных видов в течение четырех недель Адвента. Декор сделан из остатков ингредиентов из различных других традиционных рождественских рецептов. Он многовариантный, вы можете взять абсолютно все, что угодно, главное, чтобы это были всевозможные вещи. На самом деле, вы можете взять любое тесто для печенья, какое захотите. Что я показываю - это как идеи, которые можно варьировать в зависимости от того, у кого что есть под рукой и кому что нравится.

Для теста просейте муку, сахарную пудру и разрыхлитель.

Нарежьте ножом сливочное масло кубиками, оно должно стать твердым.

Смешайте миндальную муку, ванильный сахар, молоко и измельченное сливочное масло с мукой, сахарной пудрой и разрыхлителем.

Замесите рассыпчатое тесто с помощью миксера.

Из крошки формируем руками комок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Кстати, если ваши засахаренные вишни и цукаты уже подсохли, то их легко "реанимировать" (вернуть им блеск), подержав их пропитанными ромом в течение нескольких часов.

Коктейльные вишни разрезать на половинки. Красивые половинки оставляем, некрасивые режем на более мелкие кусочки, все пойдет в дело!

Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности толщиной 3-4 мм и вырежьте из него несколько простых фигурок.

Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°C духовке при средней температуре 8-10 минут. Если ваша духовка позволяет, попробуйте сделать это разными способами, как с циркуляцией воздуха, так и без нее. Зачем? А для того, чтобы получить печенье разного цвета и разной степени выпечки. В конце концов, наш конечный результат должен оптически выглядеть как можно более "пестрым", то есть разнообразным. Выберите самое красивое печенье - мы не будем покрывать его сплошным слоем глазури, мы оставим его открытым.

Перед выпечкой мы вдавливаем измельченные фисташки и половинки коктейльной вишни в несколько печений. В общей сложности у вас получится где-то 3-4 кастрюли готовых изделий, около 80 шт.

Раскатываем марципан между силиконовыми поверхностями и вырезаем из него звездочки либо той же формочкой, что и для печенья, или с меньшей формой, но того же типа. 100 гр. марципана позволят вам покрыть примерно половину печенья, т.е. останутся голые. Марципан можно раскатывать несколько раз подряд.

Марципановые звездочки смазываем вишневым желе и приклеиваем их на печенье. Ждем, пока они надежно высохнут (час или два), после этого можно будет приступать к глазированию.

Яичные белки взбейте в крутую пену и всыпьте в них сахарную пудру. Однако вы можете использовать любую готовую белую глазурь.

Обмакиваем звездочки в глазурь (кроме тех, которые уже были испечены с фисташками и вишней, и тех, которые получились самыми красивыми, а глазировать мы не хотим их). Глазурь останется, но при обмакивании ее должно быть достаточно.

Сразу после покрытия глазурью украсьте печенье вишней, измельченными орехами и цукатами. Мы создаем различные варианты декора и различные комбинации продуктов. Самые красивые звезды можно оставить просто белыми.

Те звездочки, которые остались с открытой поверхностью, можно полить растопленным шоколадом или глазурью из рассады корнетов с тонким отверстием.

Ну, и таким образом, каким-то образом, все это подается, когда глазурь высохнет.

Немецкое рождественское печенье - хороший рецепт для торжественной подачи.