Печенье «Иней»

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Сахарная пудра - 75 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - 1 щепотка

Лимонный сок - 1 ст.л.

Сливочное масло - 175 г

Яичный белок - 1 шт.

Сахарная пудра - 100 г

Синий пищевой краситель

Лимонный сок - по мере необходимости

Яичный белок - 1 шт.

Сахарная пудра - 125 г

Кондитерские шарики - по желанию

Калорийность: 417 кКал

Способ приготовления:

Печенье "Иней" - мой самый удачный зимний дизайн этого года. Его можно использовать на любом печенье с гладкой и ровной поверхностью, пригодной для росписи, но все равно он выглядит более эффектно и "морозно" на светлом печенье, а не на темном.

На самом деле я не изобрел ничего нового, а просто адаптировал один хорошо известный способ росписи сахарной пудрой, которой обычно рисуют цветы, для создания морозных узоров. В этой технике одинаково хорошо получается изображать матовые ветви и целые деревья. Чтобы нарисовать снег или дым в пейзажах, технику следует немного изменить. Ну, и в процессе работы над этим инеем мне на ум пришел еще один красивый зимний рисунок, который у меня тоже не ассоциируется ни с чем, кроме инея. Так что инея будет два - они слишком хорошо смотрятся вместе.

Тесто для приготовления печенья я буду использовать свое любимое песочное печенье для штернталеров, ингредиенты и тонкости работы с ним я уже описала в рецепте печенья "Звездочки".

Голубая глазурь, которой загрунтована поверхность печенья, должна быть тоньше, чем та, которой будет выполняться роспись. Для нее достаточно 100 грамм. просеянной сахарной пудры на 1 яичный белок, и даже, возможно, придется добавить еще пару капель лимонного сока, но это после введения синего пищевого красителя, он разбавляет глазурь.

Белая глазурь должна быть более выпуклой, выделяться объемно, поэтому для нее - не менее 125 гр. просеянной сахарной пудры на 1 яичный белок, и, возможно, вам придется добавить еще - пока глазурь не станет достаточно густой.

Мы готовим песочное тесто по рецепту, описанному выше (или любому другому, который вам знаком).

Раскатайте тесто на предварительно охлажденной доске предварительно охлажденной скалкой, вырежьте из него достаточно большие формочки с простыми контурами. Всякие кружочки и звездочки - можно, какие-нибудь белочки, снеговики или снежинки - вам не нужны. Если формочек нет, можно вырезать кружочки бокалом или фужером.

Выпекайте печенье на среднем уровне духовки при температуре 180С без циркуляции в течение 8 минут.

Вы получите несколько кастрюль с продуктами.

Перед покраской печени следует дать полностью остыть.

Для сахарно-белковой глазури взбейте яичный белок в крутую пену и смешайте с просеянной сахарной пудрой.

Мы смешиваем синий краситель капля за каплей, пока не будет достигнут желаемый цвет. Если глазурь все еще слишком густая, добавьте каплю лимонного сока.

Покрываем поверхность печенья глазурью и даем ему полностью высохнуть (на это уйдет несколько часов, лучше оставить его сохнуть на ночь).

Для росписи готовим белую глазурь: взбиваем белок в крутую пену и добавляем к нему просеянную сахарную пудру, помешивая, пока не получится ГУСТАЯ глазурь.

Сначала я покажу вам орнамент, который легче нарисовать. Бисер для этого не требуется, особенно если вы сделаете завитки мельче. Полиэтиленовый кондитерский мешок разрезается на миллиметр или два, не более. Вы рисуете завиток, от него - второй завиток, в другую сторону, как рога барана. От этого завитка - еще немного в каком-то направлении. Если есть бусины, можно положить бусины. Это делается сразу после покраски, пока глазурь еще жидкая, она быстро высыхает. Возможно, позже вам захочется дорисовать еще несколько мелких завитушек.

Чтобы изобразить иней или деревья, сначала нарисуйте фигурный внешний контур. Затем плоской кистью с синтетическим ворсом, первым или вторым номером, глазурь быстро размазывается к центру. Не стесняйтесь, работайте со свежеотжатой жидкой глазурью, иначе рисунок будет безвозвратно испорчен. Ветвь или ствол посередине формируются путем вбивания излишков глазури в нужную область, а не путем выдавливания новой линии.

Ну, и последний прием - это то, как снег и дым рисуются на ландшафте. Чтобы получить такую крошечную глазурь, вам нужно не прикасаться к линии глазури около 2 минут с момента нанесения, а затем растушевать ее широкой кистью. Сухая глазурь не дает плавных линий и эффекта кружевного инея, она осыпается, как настоящая крошка.

Удачи в розыгрыше вашего "Мороза"!