Пахлава бакинская

Ингредиенты:

Молоко - 300 мл

Сахар - 1 ч.л.

Сухие дрожжи - 7 г

Пшеничная мука - 500 г (+немного для раскатки теста)

Соль - 1/2 ч.л.

Куриное яйцо - 1 шт.

Топленое сливочное масло - 80 г (для смазывания теста и формы)

Грецкие орехи - 200 г (+немного для украшения)

Фундук - 70 г

Миндаль - 30 г

Сахар - 250 г

Ванилин - 1 щепотка

Молотый кардамон - 1 ч.л.

Шафран - 1 щепотка

Горячая вода - 2 ст.л.

Куриное яйцо - 1 шт.

Топленое сливочное масло - 100 г

Сахар - 250 г

Воды - 75 мл

Меда - 2 ст.л..

Калорийность: 380 кКал

Способ приготовления:

Пахлава - легендарная восточная сладость, состоящая из слоев тончайшего теста и орехов. Я предлагаю вариант бакинской пахлавы.

Приготовление пахлавы - длительный процесс, и именно эти ингредиенты нам понадобятся.

В рецепте используется топленое масло, вы можете купить его в магазине или приготовить самостоятельно. Я выбрала второй вариант - приготовила домашнее топленое масло. Для этого в сотейник с толстым дном кладем 400 грамм сливочного масла, ставим сотейник на медленный огонь.

В процессе медленного нагревания масло растает, затем на поверхности образуется пена. Готовьте масло на слабом огне около 30 минут. В процессе томления я не перемешивала масло, не снимала пену.

Через 30 минут снимите кастрюлю с огня, процедите масло через несколько слоев марли, таким образом получается прозрачное масло с приятным ароматом! У меня получилось 370 граммов растопленного сливочного масла, но для рецепта нужно 180 граммов. Мы оставляем его остывать при комнатной температуре, пока готовим тесто и начинку для пахлавы.

Для начинки мы отмеряем нужное количество орехов.

Кладем орехи в чашу кухонного комбайна и измельчаем их до состояния мелкой крошки. Добавьте в комбайн сахар и специи и перемешивайте все в течение нескольких секунд. Начинка готова, откладываем ее в сторону.

Для теста размешайте сахар и сухие дрожжи в теплом молоке, залейте дрожжевой смесью посуду и оставьте в теплом месте на 15-20 минут или до появления шапки пены. В отдельной миске смешайте нужное количество соли и муки (я начала замешивать тесто с 400 граммов муки).

Влейте дрожжевую смесь в муку, добавьте куриное яйцо, предварительно слегка взбив его вилкой. Замесите мягкое тесто, постепенно всыпая оставшиеся 100 г муки. Замесите тесто в течение нескольких минут. Готовое тесто получается мягким, приятным на ощупь и почти не липнет к рукам. Посуду, в которую поместится тесто, смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла (примерно 1 ч.л. масла), выложите тесто, накройте и уберите в теплое место на 80-90 минут.

За это время тесто следует замесить 1-2 раза. Подошедшее тесто увеличится в объеме более чем в 2 раза.

Выложите тесто на доску, раскрошите и разделите на 8 частей так, чтобы 1 часть теста была больше, чем остальная. У меня получилось 860 грамм теста, то есть я сделала 7 кусочков теста по 100 грамм каждый, и один кусочек - весом 160 грамм, он понадобится для формирования аккуратной верхушки пахлавы.

Мы сразу же подготовим форму - для выпекания и стояния десерта нам понадобится форма с высокими бортиками. У меня прямоугольная форма размером 23х18 см, высота сторон - 5 см. Обильно смажьте форму растопленным сливочным маслом. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Одна из особенностей пахлавы заключается в тонко раскатанном тесте, поэтому мы берем один кусочек теста (остальная часть теста должна быть покрыта, чтобы оно не сворачивалось) и раскатываем как можно тоньше. Как говаривала моя бабушка - так тонко, что Москву можно было увидеть сквозь тесто!

Тесто получается очень послушным и не липким, поэтому муки для подпила берем по минимуму.

Из куска теста в 100 грамм у меня получился тонкий прямоугольник, соответствующий размеру формы. Выкладываем его на дно формы и сразу же смазываем растопленным сливочным маслом. Далее раскатываем второй кусок теста, выкладываем его на первый пласт теста, снова смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем ореховой начинкой. Далее слои будут чередоваться: 1 слой теста, щедро смазанный растопленным сливочным маслом, 1 слой орехов.

Для верха пахлавы раскатываем большой кусок теста - этот пласт теста получится немного толще предыдущих. Выкладываем последний слой теста, формируя ровный верх пахлавы, срезаем излишки теста - они нам не понадобятся. Слегка прижмите тесто руками, как бы выравнивая все слои.

Для смазывания добавьте шафран в горячую воду и дайте ему настояться несколько минут. Добавьте слегка взбитое яйцо в шафрановый настой.

Разрежьте пахлаву на лепешки, осторожно, медленно, придерживая слои теста пальцами. Получившиеся ромбы украшают половинками грецкого ореха, слегка вдавливая орех в тесто. Смажьте верх пахлавы яично-шафрановой смесью и поставьте форму с изделием в духовку на 10 минут.

За это время пахлава в духовке поднимется почти до краев формы. Вынимаем форму из духовки и поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом (100 грамм) по частям.

Возвращаем форму с пахлавой в духовку, снизив температуру до 180 градусов. Выпекайте еще 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Примерно за 10 минут до того, как пахлава будет готова, мы начнем готовить сироп. Для этого смешайте в кастрюле сахар, воду и мед, доведите смесь до кипения и варите на слабом огне до полного растворения сахара (3-5 минут).

Готовую пахлаву вынимаем из духовки и очень осторожно поливаем кипящим сиропом. Сироп должен вылиться полностью, попадая на поверхность и в линии среза. Возвращаем пахлаву в духовку буквально на 5 минут. За это время поверхность десерта приобретет глянцевый блеск.

Пока пахлава горячая, еще раз нарежьте ее ножом и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 8-10 часов.

Бакинская пахлава готова! Он получился очень насыщенным на вкус. Я где-то читал, что настоящая пахлава при надавливании на нее выделяет капельки масла. У меня получилась именно такая пахлава - сочная и очень калорийная! Что ж, самое время приготовить кофе и пригласить семью и друзей к столу!

Приятного аппетита!